衣索比亞知名的精品咖啡產區西達摩和科契爾的咖啡風味介紹

耶加雪菲、西達摩、古籍…等世界知名的精品咖啡豆，皆來自於咖啡的發源地– 衣索比亞，咖啡文化悠久的衣索比亞，也是世界公認的咖啡生產大國之一，因腹地遼闊、擁有多個產區、以及獨特的微型氣候等優勢，咖啡的風味也非常豐富及多樣化，更是著名的精品咖啡豆品種– 阿拉卡比的起源故鄉，這也是爲什麼當咖啡愛好者看到「耶加雪菲、西達摩、阿拉卡比、衣索比亞、精品咖啡豆」等關鍵字，就會不自覺被深深吸引的原因了。

衣索比亞這個國家，擁有超過1億的人口，爲全球人口最多的內陸國家，也是世界上增長最快的經濟體之一，對於當地的居民，咖啡的生產是大多數人主要的收入來源；而對於國家，咖啡這項作物更成爲影響文化、經濟、政治發展的重要指標。

「buna dabo naw 咖啡是我們的麪包」，是衣索比亞著名的諺語，也說明了在衣索比亞人心中，咖啡豆的生產如同糧食般，極其重要！

衣索比亞知名的咖啡產區

衣索比亞的咖啡風味之所以多樣化，是因爲衣索比亞各個產區所在地的地形、海拔、氣候等皆有所差距，因而成就了耶加雪菲、西達摩、科契爾、哈拉、麗姆、吉瑪、古籍等世界知名的精品咖啡豆。

▍西達摩Sidamo

海拔1550~2200公尺，位於南方、與肯亞接壤，是高原上一大片肥沃的紅棕土壤

雨量充沛(年平均降雨量約1,100mm)、溫度適宜

口感豐厚、飽滿，擁有明亮酸值，充滿柑橘、花香、莓果風味

屬於衣索比亞的商標產區之一

▍耶加雪菲Yirgacheffe

海拔1600~2400公尺，位於南方，原隸屬於西達摩產區，因品質出衆而獨立出來

耶加雪菲原意爲「在溼地安頓下來」

氣候涼爽、空氣清新、雖多雨但不潮溼

口感清新明亮，以細緻的柑橘、檸檬、花香等風味爲代表

屬於衣索比亞的商標產區之一

▍古籍Guji

海拔2000~2350公尺，位於南方，緊鄰西達摩，原隸屬於耶加雪菲產區，因品質出衆、媲美耶加雪菲，而被獨立出來，爲近年來的新興產區

豐富的地理環境，擁有山脈、高地、高原、山谷、平原等多樣化地形

地質屬於火山土壤，養分肥沃、排水良好，有助於大自然有機物質的循環，最終成爲天然肥料

受日照和天然地理環境的影響，日夜溫差非常大

口感圓潤、層次豐富，充滿黑糖甜感、柑橘、花果香，餘韻則帶有酒香、茶香的風味

▍科契爾Kochere

海拔1800~2000公尺，位於南方，是鄰近耶加雪菲的一座小城鎮，原爲耶加雪菲的小產區，因品質出衆而被獨立出來

當地約有1萬名左右的咖啡農，大部分居民的主要收入就是採收咖啡

日夜溫差大、土壤肥沃營養

引進先進的生豆處理設備，並增設數個水洗場

口感滑順、層次奔放，混合了檸檬與花果的酸甜香氣，風味優雅

▍哈拉Harar

海拔1400~2000公尺，位於東方，是一種野生的阿拉卡比咖啡，也是最年久的生產區

因生長氣候乾燥，屬於炎熱的沙漠型氣候，咖啡幾乎皆使用日曬處理法

以馥郁果香和酸值聞名，屬於風味強度偏高的產區

口感醇厚強烈，帶有黑巧克力、堅果、莓果、紅葡萄酒等濃郁氣息

因濃醇強度偏高的特性，也常被使用於義式咖啡的配方豆

屬於衣索比亞的商標產區之一

▍麗姆Limu

海拔1100~1900公尺，位於西南方，大多數以小農有機種植爲主

是水洗處理的代表產區

口感平衡、酸度較低，帶着的蜂蜜、花香、酒香、焦糖、梅子等氣息，餘韻則乾淨綿長

▍吉瑪Djimmah

海拔1400~2100公尺，位於西南方，是衣索比亞8大咖啡產區產量第一的產區

水洗處理的表現優於日曬，近年也開始使用蜜處理法

口感豐富、酸值明亮，有着熱帶水果的氣息，也有着焦糖、可可、果醬等甜感，尾韻乾淨滑順

吉馬的咖啡豆屬於小顆型，目前是應用最廣泛的摩卡種類