有人說咖啡怎麼會有酒味呢?是不是騙人的?其實這只是通過酒桶處理法使咖啡豆含有酒的風味而已，並不是真正的含有酒精了。今天前街給大家分享同樣是酒桶處理法的洪都拉斯雪莉咖啡和哥倫比亞聖荷西咖啡的風味和烘焙思路有什麼不同。

同樣是酒桶處理法，爲了更好的體現這咖啡豆的風味來，前街咖啡烘焙師採取了中淺烘的方式來烘焙這兩種咖啡豆。我們先來看看這兩種咖啡豆是不是同一種品種。

雪莉咖啡豆品種

前街咖啡的雪莉咖啡品種一共有三個，卡杜拉與卡杜艾還有帕卡斯。

卡杜拉Caturra是波旁Bourbon的一個自然變種，樹體沒有波旁高大，方便採收。產量與抗病力比波旁好。風味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。

卡杜艾Catuai是一種卡杜拉Caturra和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種，有比較好的抗自然災害的能力，特別是抗風抗雨。卡杜艾樹種比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長的更結實，不易採摘。

帕卡斯Pacas是波旁Bourbon的自然變種，咖啡樹個頭小，產量較高，可以和其他水果等植物混合種植。

前街雪莉咖啡烘焙建議

烘焙機機器來自臺灣的楊家飛馬800N，投入量300克。前街咖啡採用淺烘的烘焙手法，主要爲了突出其發酵酒香的風味。
入豆溫：190℃
轉黃點：6'46"，151.8℃
一爆點：9'07"，184.2℃
一爆後發展2’10”，195℃出爐

雪莉咖啡聞起來有香草、奶油的香氣，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力風味，餘韻有楓糖的回甘。

哥倫比亞聖荷西咖啡

聖荷西莊園的女主人Monsalve Botero的丈夫是專門從事朗姆酒橡木桶製造與釀造朗姆酒的，某天她在填裝蒸餾液準備進行發酵的時候突發奇想，如果把咖啡生豆放到橡木桶裏發酵，是不是會有更不一樣的風味產生。因此，Monsalve Botero從2013年開始嘗試用朗姆酒桶進行長短不一的低溫發酵，終於在2018年的時候找到理想的方式，後製出有別於一般水洗處理的這支豆子。
 
聖荷西咖啡品種
卡斯蒂略（Castillo）是哥倫比亞咖啡生產者協會（FNC）與哥倫比亞國家咖啡研究中心Cenicafé聯合培育的一款新生代抗葉鏽病咖啡品種。Cenicafé希望進一步改善品種。以達到更高的咖啡產量，擁有更高的抵抗力，與卡杜拉媲美的品質與風味。

前街咖啡烘焙分析
前街烘焙師認爲這支朗姆酒橡木桶發酵的咖啡要烘出酒香的氣息，因此採用中淺烘焙。

以楊家半直火800n，300g生豆爲例。爐溫190℃入鍋，火力140，風門開設3；回溫點1'42"，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫151.8℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達150℃時，將火力調至120，風門不變；
 
8'38"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'07"開始一爆，風門開至4，一爆後發展2'10，195℃下鍋。

風味描述：有着朗姆酒、酒心巧克力、熱帶水果、葡萄的風味，楓糖甜，奶油般的口感。

這就是雪莉咖啡和聖荷西咖啡的烘焙思路與風味的區別了，當然要問哪種比較好喝，就要取決於每個人的口味了。如果可以的話，都去嘗試也是不錯的選擇哦。

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