當我們冷泡咖啡時，從咖啡中提取的酸度會減少（減少 50-70%！）。與此相結合，當咖啡暴露在溫度下時，它會產生一種化合物。這種化合物在喝醉後進入胃時會產生酸。這與酸性口味或氣味無關。因此，這意味着Cold Brew 更適合胃部敏感且不能喝太多咖啡的人。

沒有任何科學支持這樣一個事實，即帶有酸性味道的咖啡在進入胃部時仍保持酸性。然而，與胃敏感作鬥爭的人確實聲稱，酸度較低的咖啡對胃的反應更好。我們現在也可以討論咖啡豆的烘焙度和酸度，但我們沒有必要，因爲我們在這裏寫了另一篇文章來討論這個 問題。

隨着時間的推移，熱煮咖啡會氧化，而冷釀不會（或至少更少）。

咖啡烤熱氧化。這意味着當咖啡分子與空氣中的分子或溶解在咖啡中的水接觸時，會產生一種新的化合物。當我們使用熱量時，這種情況發生得更多。當咖啡氧化時，它變得更易揮發並且會更快變質。冰咖啡在製成飲料之前通常會冷卻。然後咖啡被氧化，當它進入你的冰咖啡飲料時已經是不新鮮的壞咖啡。大多數咖啡館都沒有意識到這一事實，他們會很樂意使用在爲你供冰咖啡之前製作很長時間的舊咖啡！

冷萃咖啡與冰咖啡中的咖啡因

這大概是大家最感興趣的部分了。於Cold Brew 或Iced Coffee 是否含有更多的咖啡因，並沒有正確的答案。如果從技術上講，如果使用完全相同數量的水和咖啡，Cold Brew 中的咖啡因就會減少。同樣，這是因爲所有東西，包括咖啡因，在有熱量的情況下都會被更快地提取出來。然而，Cold Brew 通常作爲濃縮物釀造，以抵消較慢的提取時間，使提取的特性更強。然後在飲用前用水或牛奶稀釋該濃縮物。

當然，現在無因咖啡或低因咖啡也是非常受大家喜歡的，前街咖啡中有一款哥倫比亞咖啡的蕙蘭瑞士低因咖啡也是非常好的哦，歡迎大家前來品嚐！

冰咖啡的苦味通常是通過在冰咖啡中加入甜食來抵消的，例如糖、甜味劑、糖漿、奶油和冰淇淋。這是冷釀比冰咖啡更健康的另一個論據。

冷萃咖啡與冰咖啡的優勢

冷釀優勢

自然甜美可口。 它更平衡，更穩定。它可以批量製作並在幾天內享用。它的製作和準備非常簡單，對敏感的胃來說更健康、更友好。

冰咖啡的優勢

冰咖啡的主要優點是準備速度要快得多。一杯標準的濃縮咖啡需要 30 秒的時間萃取，而滴濾咖啡將在 5 分鐘內準備好。這是冰咖啡最常用的兩種沖泡方法。

對於一些愛好者來說，冰咖啡的另一個潛在優勢是它提供的酸性更強。如果新鮮烹製並快速飲用，你將獲得與傳統熱咖啡相關的咖啡口味和風味，即更酸、更明亮的風味。這些對於咖啡飲用者來說是必不可少的。