哥倫比亞大樹莊園玫瑰谷咖啡處理法和手衝咖啡參數風味特點介紹

哥倫比亞自 1800 年代初開始種植咖啡，如今該國生產的咖啡約佔世界咖啡的 12%，僅次於巴西和越南。種植的咖啡植物品種包括古老的阿拉比卡品種Typica (Coffea arabica var. typica) 和Bourbon (Coffea arabica var. bourbon) 以及Caturra (Coffea arabica var. caturra) 和Maragogype (Coffea arabica var. maragogype)。

由於生產大量咖啡，哥倫比亞是速溶咖啡市場的主要咖啡供應商。衆所周知，哥倫比亞咖啡的風味是一種非常順滑、用途廣泛的風味，可以製作出一杯很棒的速溶咖啡，中深烘的咖啡豆是做濃縮咖啡的首選，巴西咖啡也是。

大樹莊園
 
大樹農場農場主巴爾加斯經營大樹農場種植咖啡時間長達20年。在大樹農場只選擇完全成熟、外表呈亮紅色的咖啡果實進行摘取，並且通過水洗去除有瑕疵的漂浮豆，並進行2次厭氧發酵並放入特殊酵素羣組發酵，同時也十分注重對咖啡豆的乾燥過程，乾燥時避免過高的溫度，採取緩慢的乾燥方式。
 
處理法
 
這支豆子採用的是這幾年比較熱門的特殊厭氧處理方式，通過水洗去除有瑕疵的咖啡豆，最後將處理好的咖啡豆放進一個封閉的容器裏，注入二氧化碳排出氧氣，在無氧的環境下減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH也以更緩慢的速度下降，延長髮酵時間，以此來發展出咖啡更佳的甜感和更平衡的風味。
 
哥倫比亞雙重酵素水洗玫瑰谷這支豆子有令人驚豔的水蜜桃特徵，伴隨草莓、蜜瓜等成熟水果香氣，玫瑰花、香檳酒等氣息。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮建議
 
衝煮參數
15克粉
粉水比：1：15
水 溫：91℃
研磨度：BG#6S
 
衝煮方法
第一段注水30克悶蒸30秒（注水悶蒸開始計時）第二段小水流注水至125g，第三段稍微大水流注水至225g，時間2‘00"。

風味描述
 
在處理方法上，玫瑰谷使用雙重厭氧酵素水洗，所以酸度更爲明顯。總體來說，玫瑰谷喝起來會更像是一杯果汁，葡萄草莓的感覺夾雜着花香。花月夜則更爲均衡，花香草莓之餘會帶有黑可可的餘韻，奶油以及發酵感。