老蘇門答臘印尼陳年曼特寧咖啡的處理法及風味特點介紹

一種特殊的陳年蘇門答臘曼特寧

這種 1 級（最高等級）咖啡源自印度尼西亞的蘇門答臘島。濃郁的咖啡風味、異國風味和低酸度都是這款壯觀但稀有的咖啡的特徵。

陳釀三年並經過深度烘焙以獲得最大的豐富度和複雜性，很少有生產商願意冒險，但回報可能是驚人的：一種稀有、昂貴的咖啡，以很少有咖啡能做到的方式挑戰鑑賞家。

陳釀過程的目標是帶出味道，而不是創造新的味道。出於這個原因，老化的最佳人選低酸度。酸度會影響過程：即使採用完美的加工技術，高酸咖啡也不會老化，只會變老、昂貴且無味。

生咖啡豆的陳釀必須在熱帶環境中進行，在那裏咖啡豆在季風季節的高峯期吸收水分，並在乾燥的季節將其恢復，而不會完全乾燥。這個過程導致蘇門答臘（酸度已經很低）提供醇厚的糖漿杯，同時突出某些口味成分。

陳釀過程完成後，咖啡豆在烘焙後需要更長的休息時間才能完全均勻並獲得最佳口味。陳釀咖啡通常在深烘焙時味道最好，這有助於突出身體。

陳年咖啡可能有點後天的味道，但它確實將咖啡飲用提升到一個全新的水平。

先聞：幹香中可以聞到皮革和糖的味道，溼香中可以聞到泥土、辛辣的葡萄乾香味，這是陳釀過程的結果。

第一口可能會讓人大喫一驚，所以給你的味蕾一兩分鐘來適應極端的味道：強烈的、深沉的、鹹味的、木質的、糖漿的、質樸的，你還應該先嚐一口胡椒味，然後再來一杯朗姆酒-葡萄乾完成？

味道非常複雜，是十次方的蘇門答臘。就像任何如此複雜的東西一樣，它吸引了味蕾的那些極端。

這是一種深色烤肉，烤肉的強烈、沉悶的重量與豆子的原始風味完美搭配。

如果有咖啡是爲濃縮咖啡製作的，那麼老蘇門答臘就是陳年曼特寧咖啡。