手衝咖啡要篩細粉嗎 手衝咖啡細粉對咖啡萃取和風味的影響

我們在做手衝咖啡的時候，一定會先知道這咖啡豆的研磨度是多少，但這研磨度是根據杯測結果而來的，這杯測結果也是需要篩細粉的，爲什麼呢?因爲太細的粉會直接影響咖啡的萃取原理，所以會先將咖啡粉進行篩選，再進行一定的杯測或手衝，顆粒比較均勻，風味才能更好的展示出來。

將顆粒分爲頂部較大的顆粒和底部較小的顆粒。但篩選並不總是在大多數家庭釀酒師或咖啡師的關注範圍內。最初，更多的是喜歡冒險的咖啡極客，他們會自己試驗這個技巧，用便宜的、蹩腳的家用研磨機制作更好的咖啡。 

研磨機已成爲咖啡館過濾沖泡的標準，部分原因在於它研磨咖啡的好壞/效率，使咖啡師能夠在沒有任何澀味或髒味的情況下推動萃取。這在很大程度上是因爲研磨機的大量垂直毛刺會產生非常緊密的顆粒分佈。也就是說，研磨最終變得更加均勻和均勻，這使得萃取量超過了標準——與大多數家用研磨機完全相反。但即使是 EK-43 仍然會產生潛在的不良粒徑。這些有害顆粒被歸類爲“細粒”和“巨石”。細粒是小於 300 微米的顆粒，巨石是大於 1100 微米的顆粒。兩者在所有研磨情況下都是不可避免的，但可以通過篩分消除，作爲朝着這一目標的漸進步驟 完美的 研磨。

研磨度簡單來分就可分爲4個等級：極細粉，細粉，中細，粗粉。

極細粉適合做什麼咖啡極細粉就可以用來做意式咖啡的，因爲器具是意式咖啡機，跟我們平常萃取的原理不同，意式通常具備鍋爐產生熱水，將熱水加壓到約9個大氣壓後流經金屬濾器內的粉狀咖啡豆而衝煮出咖啡，做意大利式咖啡時，一定要用力填壓咖啡粉，使之對高壓的熱水產生阻力，才能真正萃取出咖啡的精華。所以，它對研磨度更爲敏感，越均勻的研磨，會使得填壓後的咖啡粉越是緊密，而且有較少的空隙，能對水產生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯Espresso。

細粉爲什麼不能用於手衝？細粉適其實適用掛耳，很多人可能都會覺得掛耳不是應該用粗一點的研磨度嗎，畢竟是要有一部分會浸泡在水裏的。但是因爲掛耳包，全是出水口，而像V60手衝時只有一個出水口，所以會用細粉來增加萃取面積。