濾紙與濾杯的功能是過濾咖啡粉末，防止咖啡渣掉入咖啡中。濾掛基本上就是把咖啡豆先磨好成粉，連同濾紙一起包裝起來的方便產品，所以萃取原理其實是一模一樣的。既然一模一樣，那水質、水溫、手衝的方式一樣會影響萃取率和濃度。

濾掛咖啡適合用什麼水呢？

其實和手衝咖啡一樣，我們不希望使用逆滲透、或是去除掉太多礦物質的水。所以如果你家裏、辦公室等地方是使用逆滲透煮出來的熱水，那建議可以燒自來水或是使用瓶裝礦泉水（波爾水超棒）來衝煮濾掛咖啡。

不要「直接」拿飲水機衝濾掛咖啡

飲水機的好處是他上面有溫度顯示，所以你知道它離我們想要的攝氏92 度有多遠，再憑直覺是否放涼三十秒或一兩分鐘。不過，一般來說，飲水機的溫度都不太準確，所以你可以先測試第一次的衝煮咖啡，再決定之後是否要把熱水放涼。

但是千萬不要直接「解除鎖定」、「請用熱開水」就衝到你的濾掛裏，力道太強的熱水會搗亂整個萃取過程。因此，請先把熱水裝在另一個杯子裏，最好是有刻度、有嘴的杯子。這樣你才知道你加了多少水進去，纔不會離理想中的萃取率和濃度太遠。

而有嘴的杯子比較方便你控制加水進去的力道有多少。加得猛咖啡會淡些，加得慢萃取時間長咖啡會濃一些。如果你有斷水，也就是加到一個量之後停下來，等水流下去才加下一次的水量，那樣也會濃一些。可以隨個人喜好調整。