在品種上，咖啡樹主要分爲兩種：一種是Arabica，另一種是Robusta

Arabica	Robusta
多產於中南美洲熱帶地區	產於非洲中西部及東部的馬達加斯加島，亞洲的印度尼西亞
種植在海拔900—2000米的高山坡地上	種植在海拔200—600米的高山坡地上
需要高度人工密度照料	相比之下，不需太多人力
滋味較豐富	滋味較貧乏，偏苦味
咖啡因含量較低	咖啡因含量是Arabica的2倍左右
價格較高	價格較低
豆形較小，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧形較平整	豆形較大，正面漸趨圓形，背面呈圓凸裂紋直，有點像薏仁

由於咖啡果實在同一棵樹上不是同一時間成熟的， 因此高質量的咖啡必然是手工採摘的。在世界上大約75%的咖啡是Arabica，但只有10%是能用做高檔咖啡店使用的咖啡，如果從一個國家或地區生產出來的咖啡豆，還未與其他咖啡豆混合過，我們稱這樣的咖啡豆爲單一源頭咖啡豆。
Arabica咖啡樹的種類包括：Bourbon，Typica，New modern nybrids caturra， Catimor and Variedad Colobiana。
生長環境：咖啡的生長要求在無樹叢的環境氣候，降雨量爲中型，和充足的陽光。世界上主要生長咖啡的區域爲：美洲，非洲，阿拉伯地區和印度尼西亞地區。在這些地區中，有大約80個國家生長咖啡。