VIA免煮咖啡 速溶時代的鮮煮滋味

王菲宇

第一口VIA免煮咖啡入口，很容易產生一種錯覺，彷彿自己正身處香氣瀰漫的咖啡館。手上捧着的，彷彿也不是自己剛剛沖泡出來的咖啡，而是經由蒸餾壺或者虹吸壺萃取的新鮮煮制咖啡。

“當你遇到煩惱的時候，當你遇到這種或者那種麻煩的時候——去咖啡館吧!”說此話的奧地利詩人彼得·艾騰伯格(Peter Altenberg)生活在一百多年前。愛咖啡的人不只他一個。傳說音樂大師貝多芬，每天早晨起來，都會不多不少數出60顆咖啡豆。先手工研磨，再煮成一杯熱氣騰騰的咖啡。

今天的人們很少有閒情再去一顆顆數咖啡豆了，甚至連磨咖啡豆的時間都省去了。速溶咖啡與罐裝咖啡絕對是上世紀的兩個偉大發明。這兩種物件滿足了人們在忙碌生活中對咖啡因的迫切需要。然而在滿足口腹之慾方面，這二者卻從來未能盡如人意。不需要經過任何訓練，普通的舌頭就可以立即分辨出速溶咖啡與鮮煮咖啡。鮮煮咖啡口感更濃郁和醇厚，而速溶咖啡除了在這兩方面有顯著差距，還容易產生更強烈的酸味。要喝到一杯好的咖啡，時間和精力的投入似乎都是無法省略的。

在《咖啡大全》一書中，日本咖啡大師田口護提了一個看似無厘頭的問題：“蕎麥麪迷和咖啡迷的共通之處在哪裏?”他給出的答案，讓人不得不點頭稱是。“我那蕎麥麪迷的朋友，一開始時自己做手打面，後來買現成的蕎麥粉來製作手打面、煮麪已經無法滿足他，於是開始挑戰研磨蕎麥，特地花費數十萬(日元)買了具石磨開始自家制粉。經過研磨蕎麥、手打面、煮麪的‘蕎麥麪三步驟’，就能做出最棒的蕎麥麪奉客。”

要獲得一杯咖啡，需要經過的流程也差不多可以概括爲三個步驟：烘焙、研磨和萃取。咖啡豆的品味壽命，隨着這三個步驟發生着激烈的變化。未經烘焙的咖啡生豆，可以放置一至兩年，並保持原風味不變。而經過烘焙的咖啡豆，其品味的壽命大致在3周至45天不等。研磨成粉的咖啡豆，則必須在10分鐘之內進行萃取飲用。

恐怕很多平日裏喝慣了速溶咖啡的人，會驚訝於以上期限的嚴苛。用行家的話來說，咖啡豆的新鮮度，自它烘焙之後就開始逐漸喪失，尤其以研磨爲最盛。因爲研磨後，咖啡豆表面積會一下增大，氧化速度隨之增快。這就不難理解，爲何有人會認爲，正確的研磨，遠比咖啡的產地更爲重要。

正如手磨蕎麥麪能夠更完美帶出蕎麥的香氣，研磨對於咖啡品質的好壞，也具有舉足輕重的影響。即便是入門級的咖啡品鑑手冊，也會建議追求品質的咖啡愛好者自己購入一臺磨豆機。

然而一臺品質優良的磨豆機，價格並不便宜。更何況，也不是所有人都有功夫自己研磨。只有喝速溶咖啡的條件，能不能喝上具有鮮煮品質的咖啡?爲了滿足這種願望，星巴克花了整整二十年時間研發。

“最重要的是質量和口味。”在星巴克中國董事長王金龍看來，美味的奧祕，就在於特有的加工過程。能夠符合加工要求的咖啡豆，只佔全球咖啡豆產量的3%。目前VIA使用的咖啡豆是產自哥倫比亞的阿拉比卡咖啡豆，這些咖啡原豆遠渡重洋來到瑞士進行加工。烘焙過後，是重要的研磨工序。經由特殊的專利精細研磨工藝，咖啡豆變成極細的粉末，最後被分裝成密封小包裝，走向世界各地。

咖啡粉末的纖細程度保證了這一款咖啡可以同樣溶解於熱水與冷水。不過，對於有經驗的咖啡愛好者來說，還是會選用讓咖啡醇香最大程度釋放的85°C熱水。咖啡聞起來最誘人的瞬間大約是溫度降到60°C之時。但這時不能貿然飲用。不妨先讓鼻子享受一下咖啡的香味，再稍等一會，就可以將咖啡送入口中。第一口會讓人產生身處咖啡館的錯覺。而嚐到第二口，就讓人不得不感嘆科技帶給生活的便利。不用手工研磨，也不用費時烹煮，這樣一杯口感層次豐富的咖啡，就觸手可得。

2010年，VIA免煮咖啡在北美、英國和日本上市。可能是由於生活節奏的原因，這種免煮咖啡在日本尤其受到歡迎。今春來到中國，它會否受到同等待遇?



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