專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

每次去到咖啡店，相信小夥伴都會開始糾結今天和美式咖啡好，還是手衝咖啡好……又或者是和拿鐵咖啡好，還是喝Dirty咖啡好！面對琳琅滿目的咖啡菜單以及長得似乎都差不多的咖啡產品，實際上有什麼區別呢？本文前街咖啡就和大家捋一捋咖啡館常見的咖啡種類！

咖啡館裏常見的咖啡種類分爲三種：意式咖啡家族、滴濾咖啡家族、冷泡咖啡家族。

「意式咖啡家族」

意式咖啡又名意大利濃縮咖啡，是一款在濃縮咖啡機增壓狀態下將水流注入研磨極細的咖啡粉，最終萃取出濃度較高的咖啡。該家族的相關產品都是在濃縮咖啡的基礎下加入其他配料製作而成～同樣的配料不同的比例也會製作出不同的產品。

前街咖啡門店日常製作濃縮咖啡採用的是「前街向日葵暖陽意式拼配咖啡豆」，這款咖啡豆採用了3成的日曬耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆+7成洪都拉斯威士忌酒桶處理雪莉咖啡豆～萃取完成的濃縮咖啡有着濃郁的發酵酒香、莓果酸甜、香草奶油、堅果焦糖的風味。

雙份濃縮咖啡的萃取參數一般爲19-20g咖啡粉，萃取出35-40g咖啡液，萃取時間爲28-35秒。單份濃縮咖啡萃取參數一般爲11-12g咖啡粉，萃取出20g咖啡液，萃取時間爲18-23秒。當然，每一臺濃縮咖啡機和意式咖啡磨豆機的性能都不一樣，以上數據只供參考，最終需要根據實際情況而定。

常見的濃縮咖啡還會分爲：常規濃縮咖啡Espresso（上述提到的是Espresso的萃取參數建議）、精粹濃縮咖啡Ristretto、以及單一產區濃縮咖啡Single Orgin Espresso/SOE（使用單品咖啡豆萃取濃縮咖啡）。三者的區別在於精粹濃縮咖啡會比濃縮咖啡要更加濃郁（萃取比例會減少），而單一產區濃縮咖啡使用的是單一產區/莊園的咖啡豆，而濃縮咖啡使用的是不同產區拼配而成的咖啡豆。

常見的家族成員分別有：美式咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡、馥芮白/澳瑞白/澳白咖啡、Dirty咖啡以及摩卡咖啡。

美式咖啡（水+濃縮咖啡）-前街咖啡門店做法是兩份常規濃縮咖啡，以1:6-1:8比例加入熱水/冰水混合物。

拿鐵咖啡（牛奶+濃縮咖啡）-前街咖啡門店做法是兩份常規濃縮咖啡，以1:5-1:8比例加入打發奶泡後的熱牛奶/冰牛奶/冰牛奶+冰塊。

卡布奇諾（正常情況下只有熱的，綿密厚奶泡+牛奶+濃縮咖啡）-前街咖啡門店卡布奇諾做法是兩份常規濃縮咖啡，以1:5-1:8比例加入打發着厚奶泡的熱牛奶。

馥芮白/澳瑞白/澳白咖啡（正常情況下只有熱的，薄奶泡+牛奶+精粹濃縮咖啡）-前街咖啡門店做法是兩份精粹濃縮咖啡，以1:5-1:6比例加入打發了薄奶泡的熱牛奶。有別於拿鐵咖啡的是，其咖啡濃度更高，加入牛奶的比例也會更少，因此喝起來會更加的濃郁。

Dirty咖啡（只有冷的，冰杯+冰牛奶承託着兩份濃縮咖啡）前街咖啡門店做法是採用冷藏處理的冰杯加入160ml冰牛奶，然後直接貼近咖啡出液口，讓濃縮咖啡直接流入牛奶中。因爲密度的不同，濃縮咖啡回浮在牛奶表面並形成分層漸變的效果。有別於拿鐵咖啡的是，Dirty咖啡飲用的時候不需要攪拌均勻，感受飲用過程中咖啡和牛奶逐漸融合產生的不同層次、口感與味道。

摩卡咖啡（巧克力醬+牛奶+濃縮咖啡）-前街咖啡門店做法是兩份常規濃縮咖啡+巧克力醬融合均勻後，以1:5-1:8比例加入打發奶泡後的熱牛奶/冰牛奶/冰牛奶+冰塊。

「滴濾咖啡家族」

滴濾咖啡是一款水通過自然重力通過咖啡粉並且經過濾紙/濾網所萃取出來的咖啡。通過咖啡粉與注入水的比例，萃取出濃度適中，能讓咖啡表現不同味道層次的萃取方式，咖啡喝起來也會更加的乾淨～

滴濾咖啡家族常見成員分別有：手衝咖啡以及冰滴咖啡。手衝咖啡屬於高溫萃取的咖啡，冰滴咖啡則屬於低溫萃取的咖啡。兩者的區別在於：

高溫萃取的優點是能快速萃取出咖啡的風味物質，使咖啡當中的單寧酸快速分解成焦梧酸，產生酸甜苦，也就是前街經常說的釋放咖啡風味的過程。高問萃取的缺點是容易導致咖啡風味得到完全釋放，然後開始釋放咖啡豆木質纖維的味道，就是我們常說的雜味，木質味等不愉悅的味道。

低溫萃取的優點是咖啡的風味在低溫條件下減少揮發，儘可能把咖啡香氣儲藏在咖啡液中，再喝到嘴巴里的時候，咖啡液溫度升高，蘊含在咖啡液中的香氣突然大爆發，讓喝咖啡的人在口腔的舌後根感受到濃烈的香氣，這種突然的爆香會讓人產生極大的幸福感。缺點是製作的時間較長，而且滴濾完的冰滴咖啡不能馬上喝，要放冰箱靜止8小時以上是低溫下萃取的風味分子得以完全釋放。

手衝咖啡-前街咖啡製作手衝咖啡時，爲了保證每一杯出品的穩定品質，都會統一採用15g咖啡粉以1:15的粉水比例進行衝煮（即注水225g），手法也統一使用三段式注水。淺度烘焙-中度烘焙咖啡豆採用中細研磨（中國20號標準篩網過篩率75-80%），衝煮水溫建議90-91攝氏度。中深度烘焙-深度烘焙咖啡豆採用中粗研磨（中國20號標準篩網過篩率65-70%），衝煮水溫建議88-89攝氏度。

前街咖啡認爲，一杯咖啡好不好喝，就是注入的水在合理的時間100%通過咖啡粉並萃取出物質，所用用對水溫和用對研磨度以及注入合適的水量，無論什麼方式注水，都可以衝到一杯讓自己滿意的咖啡。

冰滴咖啡-前街咖啡製作冰滴咖啡時，需要採用冰滴咖啡壺進行製作。前街咖啡冰滴採用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。這樣萃取出來的咖啡較濃郁，需要稀釋後再飲用。

「冷泡咖啡類」

冷泡咖啡又名冷萃咖啡。雖然都是低溫萃取，但是和冰滴咖啡是截然不同的萃取方式。冰滴咖啡是通過水滴落的方式經過咖啡粉層萃取出風味物質，而冷萃咖啡是通過全面浸泡咖啡粉的方式萃取出咖啡物質。兩者的口感區別在於冰滴咖啡回相對清爽乾淨，而冷萃咖啡會相對飽滿馥郁。

前街咖啡製作冷萃咖啡使用到的單品咖啡豆都可以在前街旗艦店購買到～喜歡酸甜感的小夥伴可以選擇「埃塞俄比亞西達摩產區花魁咖啡豆」，喜歡發酵感的小夥伴可以選擇「哥斯達黎加音樂家系列莫扎特咖啡豆」，喜歡不酸的小夥伴可以選擇「巴西皇后莊園咖啡豆」，喜歡酒香的小夥伴可以選擇「洪都拉斯雪莉咖啡豆」。

冷萃咖啡的做法也十分的簡單，容器可以使用礦泉水瓶，也可以使用玻璃瓶，只要有密封的蓋子就可以了。咖啡粉的研磨會比手衝稍細，大概是20號篩網過篩85%的粗細度。

前街咖啡會以50克咖啡粉爲基準，把咖啡粉放進玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（如果沒有冰塊可以加入冷水替代），粉水比爲1：12，然後用攪拌棒把咖啡粉與水攪拌均勻後密封放置於冷藏冰箱中。置於冰箱中12-24小時後使用濾紙把咖啡渣過濾掉，得到乾淨的咖啡液，然後使用乾淨的密封瓶把咖啡液裝起來再冷藏4小時左右再飲用，這樣會更好喝喲！

最後～無論是什麼樣的咖啡種類，好喝離不開新鮮烘焙、新鮮研磨。前街咖啡爲了讓大家能喝到最新鮮的咖啡豆，咖啡豆都是烘焙日期完成後5天內發出，默認發原豆，最佳賞味期爲烘焙完成後30天。雖然可以代磨，但是研磨後咖啡的香氣風味會加速消散，因此想要喝到咖啡最好的風味，最好的做法還是買咖啡豆自己磨哦～

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」