花魁與藝妓都是指表演歌舞的藝者，而在咖啡中也有花魁咖啡豆與藝妓咖啡豆，這二者又有什麼聯繫呢？隨着新產季的花魁6.0的到來，前街給大家科普一下花魁咖啡豆有什麼名堂！！！
 
花魁咖啡的名字的由來

2017年,埃塞俄比亞的DW生豆公司把他們的咖啡豆送到非洲咖啡協會主辦的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比賽,一支來自"Buku Abel"處理廠的日曬批次以其濃濃的草莓和奶油香氣一舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍。當年這個批次的生豆被北京的生豆貿易商弘順引進到國內，同年李建飛用這支豆子贏得了17年世界衝煮大賽中國區亞軍，這支埃塞豆在衆多瑰夏參賽豆中顯得特別出衆，因此被冠以“花魁”之名。（瑰夏Geisha在日語中有藝妓的意思，而花魁意爲藝妓中的魁首，以表示這支豆子的出衆。）

花魁咖啡就此與瑰夏結下淵源，可除了2017年的邂逅後，花魁咖啡與藝妓（瑰夏）咖啡在也沒有在“正面戰場”上相對了。
 
因而如果要狹義理解花魁咖啡，那麼只能是17年的TOH日曬組冠軍進入國內才能叫花魁咖啡。當然，若此美妙的名字倘若曇花一現豈不可惜，因此往後，弘順繼續引入罕貝拉產區的"Buku Abel"處理廠的咖啡豆，並稱爲花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1，以區分之前的花魁咖啡和代表不同批次或產季。此時花魁咖啡仍保持一定的特點，即爲弘順採購引進，產區依舊鎖定罕貝拉"Buku Abel"處理廠。當然，咖啡作爲農產品，每年的風味都會有所不同。

前街預定的2022新產季出產的花魁咖啡豆，命名爲「花魁6.0」。還是跟歷代花魁咖啡豆一樣，是有北京生豆商弘順引進。自2019年的花魁3.0起，到了2020年的花魁4.0，2021年到花魁5.0，其細節風味表現都有所不同，正如3.0的草莓風味不明顯，到了4.0的莓果類的甜感風味突出，而到了5.0確實清爽的柑橘類水果風味以及黃色花香。而6.0還沒到港，因此還無法確定它的實際風味，前街預計會在4月份的時候收到第一批花魁6.0，到時敬請期待。

因此，依靠初代花魁的風味分辨是否真正的花魁咖啡是不現實的，前街認爲辨認是否花魁咖啡，應該查看是否通過生豆貿易商弘順進口的。因此如果大家有留意國外咖啡烘焙，你會發現，國外不知花魁，只知道罕貝拉（Hambella）。

前街咖啡 埃塞俄比亞 花魁4.0
產國：埃塞俄比亞
產區：西達摩 古吉 罕貝拉產區
處理廠：布庫BUKU
海拔：2350m
品種：德嘉（Dega）
處理方式：日曬

產季：2020年

2020年的花魁咖啡還是出自布庫處理廠，Buku Abel埃塞俄比亞當地語言的意思是”NEW”新的地方,在這超過二千年的古老國家,人口一億,經過東非大裂谷阻斷通往亞洲的道路,但在這片高原上仍時時發現新的處女地等待開發. 相較於千年文化,這裏是一個相當新開發的土地。
 
Buku Abel是位在埃塞俄比亞東南方，是位於古吉產區Hambella區域的一個海拔極高的原始部落，人口約3萬人，這個小村莊就像是大多數埃塞俄比亞的咖啡園一樣，是在野生的原始林間成長，咖啡農在此世世代代的傳承,並栽種原生香蕉，並將當地原生的咖啡樹種穿插栽種在香蕉樹林中。
 
德嘉（Dega）咖啡豆品種
2020年埃塞俄比亞首次舉辦超凡杯（Cup of Excellence，簡稱“CoE”），其中入圍前28名的咖啡品種分類之細出乎大家意料。排名21的Dega，對於它名字的來源，有兩個差異很大的版本。其中一個版本，說德嘉的名字來源於一種打火木，德嘉在烘焙時的香氣和這打火木燃燒的香氣很像。另一個版本，則解釋德嘉“dega”是埃塞俄比亞語中“高地和陰涼地方”的詞根，而德嘉又常常生長在高海拔的地方。比較可惜的是，由於德嘉在這次COE比賽中不在前14之列，所以沒收集到它相關的風味描述。而這次前街咖啡入手的花魁4.0正是Dega品種的咖啡豆。
 
生豆分析
這次前街咖啡採購的這一批花魁4.0會看到，花魁4.0比起其他兩款花魁3.0豆型要小，這個是因爲品種的不同。花魁3.0的是埃塞俄比亞原生品種的咖啡豆，而花魁4.0則是Dega品種。另外我們還可以看到兩款花魁3.0的豆子大小相對來說比較平均，因爲咖啡豆採摘後又經過篩選，而花魁4.0沒有經過篩選，所以豆子看起來會有大小不一。

前街咖啡 埃塞俄比亞 花魁5.0

產國：埃塞俄比亞
產區：西達摩 古吉 罕貝拉產區
海拔：2350m
品種：原生種
處理方式：日曬

產季：2021年

由於花魁咖啡豆的火爆，負責處理花魁咖啡豆的DW公司在原先的“Buku Abel”處理廠基礎上增加了“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”3座處理廠，收購生豆範圍也擴大了。這個佈局在2019年就開始了，只是開頭我們還能分清咖啡豆是來自哪一個處理廠的，到了2021年花魁5.0，就不講究這些細節了。所以前街對於5.0的風味走向一點也不意外。

前街咖啡烘焙分析
對比花魁5.0的生豆狀態，剛剛處理好的5.0顏色呈淡綠色，含水量還是挺高的，用儀器測出11.2%，花魁5.0比去年的花魁要大顆粒一些，幾乎不見小顆粒的豆子，估計還是與小粒花魁分割開來了。

前街咖啡以臺灣楊家800N 機器，190 度入豆， 接近6分 完成脫水轉黃。 （黃點約 150-153 度左右）9 分鐘50多左右開始一爆 （花魁的一爆比一般豆子晚爆，且爆聲很弱）一爆後的發展時間，建議控制不要超過 1 分鐘 30 秒 , 也不要低於1分鐘。（建議開大風門降火來調控速度）取樣勺聞香，約 193 度左右能聞見草莓果醬味，即可出鍋下豆整體時間控制在 11分鐘內尤佳。
 

前街咖啡衝煮分享
前街爲了充分萃取出花魁咖啡豆豐富的層次感，採用較高水溫和較細的研磨度進行萃取，但爲了避免高溫導致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分佈，注水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。另外，V60濾杯杯身內側的肋骨，呈順時針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對來說會比許多濾杯快。

衝煮參數：V60濾杯，水溫90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）

使用前街的三段式衝煮，首先預熱咖啡壺與濾杯，倒入15g咖啡粉，輕輕拍平。注入30克水進行悶蒸30秒，不建議悶蒸時間過長，容易出現澀感。
 
第二段以中心向外繞同心圓的形式注入120克水，注入完畢的時間約爲1分鐘，待快見到粉牀時注入最後一段，以同樣的注水方式注入90克水，待水全流入下壺後移除濾杯，結束萃取，衝煮時長爲2分05秒。

風味描述：柑橘酸質，果汁飽滿感，檸檬紅茶的茶感，甜感持久。

隨着2022年的到來，新的花魁6.0也準備上架，前街預定的花魁6.0於今年4月份上架，喜歡花魁的朋友們記得留意前街的最新動態喲！

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