精品咖啡基礎常識 什麼是黑咖啡

　　黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，簡單來說黑咖啡是指不加糖，不加奶等咖啡伴侶的咖啡，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。

　　黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點，它原始而又粗獷，深邃而又耐人尋味。然而，我們對黑咖啡總是瞭解得太少，若即若離的距離讓黑色的它倍添神祕。其實，黑咖啡就在身邊，愛上它，你就一定會找到它。

　　黑咖啡的香味

　　黑咖啡強調咖啡本身的香味。香味是咖啡品質的生命，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。生產地的氣候、品種、精製處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等，都是決定咖啡豆香味的條件。苦是黑咖啡的基本味道，有強弱和質地的區別，生豆只含極微量的苦味成份，其後由烘焙造成的糖份、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化及炭化，才產生出咖啡最具象徵性的苦味。黑咖啡也有酸味，適當的熱作用產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。黑咖啡的甜味，與苦味呈表裏一體關係，所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。

　　黑咖啡製作方法

　　黑咖啡製作方法有三種：傳統濾泡式、虹吸式、電動式。 傳統濾泡式是最原始，最簡單的黑咖啡製作方法，咖啡壺由一個漏斗、一張濾紙和下面的一個容器組成，但它對人工的手藝要求很高，如果把握得當，就能煮出味道醇正的極品咖啡來。這種壺的價格很便宜，十幾元就能買到。濾泡式咖啡壺適合手感穩定、口感敏銳的品咖啡一族。在選購濾泡式咖啡器具時，注意看是三孔還是一孔，這很重要。三孔滴漏速度較快，萃取時間短，咖啡較清淡，一孔則反之。 虹吸式利用虹吸原理，在酒精的燃燒下，下層容器中的水溫達到92℃時，水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中，通過浸泡、攪拌後，製成的咖啡再原路返回。由於多了一道攪拌工序，這種做法的黑咖啡味道較濃，但由於無需靠人工技術掌握，做法相對簡單。這種咖啡壺的市面價多爲一兩百元。 電動咖啡壺的價格與虹吸式咖啡壺不相上下，它通過電力將水煮沸後浸泡，這樣做黑咖啡最簡單，但由於用沸水製作，口感稍遜一籌。相比而言，電動咖啡壺更適合小資情調、又怕麻煩的年輕一族。常見的電動咖啡壺價格從一百元到三五百元不等。

　　傳統濾泡式雖然最簡單，但是卻是最能煮出咖啡的原味的咖啡壺;在黑咖啡製作過程中，須精準把握水溫、水流大小和軌跡。均勻的水流和圓形的軌跡能讓咖啡味道自然，所以，水壺的選擇和雙手倒水時的控制非常重要，水流接觸到咖啡時，應儘量保持圓形，由外而內、由內而外週而復始，使咖啡與水流充分接觸;同時，92℃的水溫則能使咖啡的香、醇、甘、酸、苦均勻而強烈，過高的水溫會燙傷咖啡，讓味道變酸、變澀;偏低則難以沖泡出咖啡的香濃。

　　黑咖啡作用

　　黑咖啡歷來被稱爲“健康使者”，它對健康所起的作用主要有： 1. 提神醒腦：咖啡因刺激中樞神經，可使頭腦較爲清醒，思考能力充沛、注重力集中，提高工作效率; 2. 強筋骨、利腰膝：咖啡因能使肌肉自由收縮，可提高運動功能。 3. 開胃消食：咖啡因刺激胃腸分泌胃酸，可促進腸蠕動，幫助消化、防止胃下垂，還有快速通便作用。 4. 利竅除溼：咖啡因可促進腎臟機能，排出體內多餘的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹水腫。 5. 活血化瘀：咖啡所含的亞油酸，有溶血及阻止血栓形成、增強血管收縮、緩解偏頭痛、降低中風機率等作用。 6. 平肺定喘：咖啡因會抑制副交感神經，減少氣喘病的發作。 7. 燥溼除臭：咖啡因內含單寧，對味道具有極強的吸附能力。假如你的居室剛剛裝修過，在室內煮上一壺咖啡，異味會很快去除。 8. 喝咖啡可護肝，解酒。 9. 咖啡可減肥：喝咖啡瘦身的最佳時間是午飯後30分鐘至1個小時內及下班前，品嚐一杯濃郁的不加糖的黑咖啡，並配合步行，可促進脂肪燃燒。 10. 黑咖啡可有效改善低血壓。 11. 黑咖啡有抗氧化作用，有助於防癌、抗衰老。