咖啡技術 一杯好的意大利濃縮咖啡

　　意大利濃縮(Espres-so)，在意大利文裏的意思是“非凡快”。意大利濃縮咖啡用小杯品嚐，最好在三口之內喝完。飲用之時，無須加糖加奶，淨品其中之味。

　　怎樣纔算是一杯好的意大利濃縮咖啡呢?主要需考查三個要素：一、完美的意大利濃縮咖啡，表面會覆蓋着一層濃郁的赤紅色克利瑪(是咖啡表面上深褐色的泡沫，含有咖啡中要害的香氣分子);二、好的意大利濃縮咖啡喝完後杯內會留有淳鬱的香味;三、觀察克利瑪“掛杯”(殘留在杯壁上)的程度。掛杯多的就是好的意大利濃縮咖啡，在國外，假如沒有“掛杯”是可以拒絕付賬的。