咖啡常識 一杯好的Espresso咖啡如何判斷

　　何謂Espresso?

　　利用高壓且快速的咖啡衝煮方法叫做“Espresso”,也就是說，Espresso原來指的是一種咖啡的煮法，後來才把以這種煮法所煮出來的咖啡也叫做Espresso。一杯完美的Espresso咖啡的製作方式是以7克—8克深度烘焙的綜合 咖啡豆 ，研磨成極細的粉狀咖啡，經過適當的填壓(20Kg)，以9個正負1個大氣壓的高壓與90度正負2度的熱水，在25—30秒之間萃取出30CC咖啡濃縮液體。

　　如何判斷一杯好的Espresso

　　人們之所以喜歡喝咖啡，是因爲它在衝煮時會釋放出味道與香氣。咖啡中味道的來源多是水溶性的，如咖啡因、蛋白質、糖等;而香氣的來源剛多爲非水溶性的，如咖啡油。咖啡油中揮發性的香氣存在於烘焙過的咖啡細胞中，這些油脂部分不溶於水，只在使用Espresso機器高溫、高壓下會乳化出10%且飄浮在熱咖啡汁液中的表面，開成濃郁赭紅色克麗瑪(Crema)。我們可以從克麗瑪的顏色、厚度、斑紋等外觀來判斷一杯Espresso的好壞。