燈光下的壁畫

　　咖啡館裏的咖啡豆一般是烘焙好的熟豆，因爲挑選豆子是一道工序，烘焙則是另一門學問。“咖啡豆若烘焙火候小，果酸體現得豐富一些，火候大更苦一些。”此外，“烘焙是一門很神奇的學問，需要多年練習才能悟出其中的細微差異。”現磨咖啡的醇香是其他咖啡飲品所不具備的。“每位顧客都有權利聽到屬於自己咖啡的磨豆聲音。每一杯咖啡都要現磨，磨好的咖啡粉經氧化會影響味道。”

　　單品咖啡最能體現一個人喝咖啡的功力。“曼特寧咖啡醇苦、悶香，幾乎沒有酸的味道;哥倫比亞特級咖啡含有果酸，慢慢品能喝出略帶堅果味;埃塞俄比亞咖啡在磨豆時能聞到很明顯的柑橘香，製作完成後能聞到檸檬香;肯尼亞咖啡有類似紅酒酸、梅子酸。摩卡咖啡是也門的一款單品咖啡，因爲咖啡樹和可可樹離得比較近，所以略帶可可味。巴拿馬瑰夏也可以叫做藝伎咖啡，因爲它英文發音跟日本藝伎的發音相同。果酸非常明顯，有種葡萄柚的酸味。” 有人用“咖啡入口，百花盛開”用來形容一杯極品咖啡，能夠品出花香的各不同纔算得上真正“咖啡燒”。

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