意利咖啡大學(中國)

　　讓我們來數字化一下espresso的製作過程。一杯高品質espresso需要用6 – 7克(約50顆)的Arabica 咖啡豆, 研磨成約直徑1微米的細粉，在9個大氣壓下流過溫度在90攝氏度、約30立方公分(30cc)的水，不超過30秒的時間內，萃取出約30cc的咖啡液。

　　這份表面被一層棕褐色油脂(crema)所覆蓋的深色液體，含有1500種化學物質(800種揮發性, 700種可溶性)，形成了一種極爲複雜而微妙的香味。像葡萄酒一樣，飲用espresso咖啡也是一次複雜的感官盛宴，需要經過“看-聞-喝”的步驟，還需要用心去感受那最細微的變化。入口前，先觀察咖啡的外觀、顏色，再聞其芳香，最後品嚐汁液的濃稠度與入口喉韻，espresso在製作後必須儘快喝完，因爲許多成分會因氧化或者溫度降低而分解，從而失去原有的風味。在可辨識的1000多種香氣中，烘焙時來自咖啡豆內糖份轉化而產生的烘培香味、帶有一絲香草味的可可香氣、如鮮花般的芬芳以及類似新鮮水果的香甜等最容易被辨識。

　　espresso堪稱完美的咖啡飲品。從品質上看，濃縮咖啡有着較水滴式咖啡更加濃稠的質感，每單位體積內含有較水滴式咖啡更高的溶解物質，因爲短時間而高壓衝煮過程，香濃的油脂也較使用其他衝煮器材更爲豐富。同時，淬取時間短使得espresso所含的咖啡因成分反而較少。這兩者使得espresso當仁不讓地成爲了無數資深咖啡愛好者的最愛。

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