拒絕粗放增長 倫敦橋咖啡倡導精耕市場

　　中國咖啡市場近年來呈現出強勁的增長勢頭，數據統計顯示，從2007年至2012年，五年間中國咖啡館的數量已從一萬多家增長到三萬多家。尤其是在一線二線城市，喝咖啡已與時尚、現代生活融合，咖啡消費量不斷增加，咖啡市場也在不斷擴大。這從衆多連鎖咖啡館不斷布店、小衆及特色咖啡館也不斷出現的趨勢中，也可見一斑。

　　中國咖啡市場發展趨勢

　　從19世紀80年代法國人把咖啡館文化帶入中國開始，咖啡館已經在中國流行一百多年。如今，街頭巷尾隨處可見的咖啡館已經成爲人們交談、休閒、聚會的首選去處，咖啡已經實實在在成爲人們生活中的一部分。但相較於西方國家的咖啡人均銷量，中國的咖啡市場還有巨大的可開發的潛力。直到現在，咖啡的年人均消費量也只有四杯多，而近鄰日本和韓國卻分別達到了340杯與300杯，歐美等國的數字更加驚人。研究表明，中國市場也已經呈現出沿着這一趨勢發展的跡象，中國將成爲世界上重要的咖啡消費市場。

　　以速溶咖啡開始的咖啡大衆消費，現在逐漸被強調“現磨咖啡”理念的咖啡館搶去勢頭。消費者們越來越注重咖啡的品質、口味，享受咖啡館文化帶來的休閒樂趣和舒適空間。消費者品味的不斷提高，使“文化咖啡”這個理念成爲咖啡產業的主流，各個咖啡館品牌都打出“文化牌”來吸引消費者。

　　連鎖咖啡品牌的迅猛增長

　　連美式快餐品牌麥當勞都不斷開出McCafé鮮煮咖啡店，可見中國的咖啡市場巨大潛力和競爭的激烈。長久以來，歐美系的咖啡品牌星巴克、COSTA等搶佔了各大城市的咖啡市場，但近幾年，韓國的咖啡品牌異軍突起，這與韓國影視劇、音樂以及韓國服飾的流行密不可分，消費者到店消費，不僅僅是消費咖啡，更是消費這種休閒而隨意的韓劇故事般的精緻生活空間。

　　統計數據顯示：歐美系咖啡店品牌中星巴克擴張最快，目前中國已有1,164 家，平均每年開店77 家;臺系咖啡店品牌中的佼佼者是上島咖啡，目前有1,016 家，以平均每年59 家的速度擴張;韓系咖啡店品牌中，咖啡陪你表現最爲突出，進入中國的短短兩年中已開店達407 家，且仍在高速擴張中……

　　咖啡品牌差異化競爭當道

　　面對中國的咖啡市場，如何在日趨激烈的競爭中贏取品牌知名度和顧客忠誠度，已成爲各個品牌的重要考量因素，而追求差異化競爭已是共識。倫敦橋咖啡，就以精緻的英倫設計感，突出英式經典、優雅的VINTAGE文化爲特色，在中國衆多咖啡館品牌中獨樹一幟。以新鮮的主題、新鮮的食物、新鮮的內容爲主旨，使客戶感受不一樣的文化觸動，這是倫敦橋咖啡的特色所在，也是其提升品牌認識度和忠實度的銳意之舉。

　　不同於目前國內市場上不斷追求擴張的咖啡連鎖品牌，倫敦橋咖啡對布店及經營有自己的理念——並不急於盲目擴張，而是更注重產品品質、品牌概念與品牌文化的統一，這也註定了倫敦橋咖啡對店鋪形象、店鋪管理系統的用心。對國內咖啡市場的細分研究，倫敦橋咖啡以17世紀英國咖啡屋傳統爲基礎定義新的咖啡館文化，以供應新鮮優質精心製作的飲品和美食爲吸引力，以舉行音樂會等活動、MD商品開發等不斷強化品牌形象，已形成了自己獨特而完善的品牌理念、文化和格調。

　　拼格調拼品質更拼管理

　　如今咖啡店裏售賣的已不僅僅是咖啡，消費者進店消費已成爲對店鋪環境的消費，更不用提咖啡店裏提供的茶飲、沙冰、蛋糕、三明治、華夫等等非咖啡飲品和美食，也是咖啡館成爲休閒、交流之地的原因。作爲連鎖品牌，保持產品質量、品牌形象始終如一，是靠完善的管理系統實現的。

　　以倫敦橋咖啡爲例，在整體的管理體系中細分出R&D部門、運營部和OMD系統部，通過Store Manager和Supervisor兩大支撐體系，爲店鋪提供人力支援和系統支援。R&D部門負責市場調查，產品創新及新產品研發，店鋪廚房員工培訓，從而保證了產品豐富多樣化及品質統一。運營部負責店鋪運營，店鋪員工的培訓，市場活動及市場推廣，維繫品牌活力和消費者黏性。OMD系統部通過對維持系統的開發和管理，保證店鋪有序日常經營。直營和加盟的合作機制使倫敦橋咖啡的經營模式更爲靈活，完善的管理系統，也使倫敦橋咖啡對加盟商的支持力度增大。市場調查、商圈分析、店鋪管理體系的移植，保證了加盟模式的合理與可持續發展。