精品咖啡烘焙知識 咖啡豆的特深度烘焙

　　通常有Dark French (深度法式)和 Heavy (特重口味)。這往往是爲了滿足一些特殊咖啡愛好者的癖好，也有人在家自己烘陪這種苦味非常明顯的咖啡，愛帶有淡淡的菸灰味。

　　世界各國的大都市，都有其偏好的烘陪傾向，在東京，微深的中度烘陪(high-roast)較受歡迎，但慢慢傾向於深度烘陪，而巴西，一直是深度烘陪較受歡迎。

　　而紐約正如其名，一般較偏好city roast ,但由於城裏居住着各種不同的人種，故也販賣着各種不同烘陪程度的咖啡豆，變化也相當豐富。

　　而維也納則偏好深度烘陪的full-city roast.而且更如其名，法國人則較喜歡法國式的烘陪方式，意大利人則常使用意大利式的烘陪方法。

　　不過，近年來歐美人士廣泛的使用德國式(high-city)及dark式(巴西及意大利人最常使用的深度烘陪)，變化也多姿多彩，而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊爲人們所喜愛。

　　在美國詞彙更豐富些，如用“完全城市烘陪”(full-city toast)來表達。這通常是用表示咖啡豆即將達到“深色”“黑色”或者“歐洲風味”的階段。

　　沒人能回答爲什麼不可以把“淡色”和“黑色”的咖啡混在一起。如果你想那樣做，就應該牢記，有的烘陪機不適於烘一些咖啡，這就象有一些咖啡適合於一天不同的時候飲用一樣。列如，將埃塞俄比亞咖啡豆進行深度烘陪將是一種浪費，因爲那樣將失去這種咖啡的特色。

　　另一方面，當一些咖啡豆進行黑色烘陪時，將會生出新的和有趣的品質，如墨西哥咖啡豆在黑色烘陪時，會產生一種有趣的甜味。

　　但一些咖啡豆深度烘陪、時，像危地馬拉安提瓜咖啡豆，會保留他們的酸味和水果味，這對於其他咖啡來說則比較難。在列入，蘇門塔

　　臘咖啡豆通常顆粒飽滿，但卻低於中等酸度，在烘烤較深時，將會失去酸性，並且容易變爲糖糊狀。

　　總的來說，烘陪得越黑，品質越底，較深的烘陪意味着將會損失咖啡豆的大部份風味。