烘焙會使咖啡產生咖啡油，正是這種物質使咖啡產生濃郁的香味。這種香味最傑出的特點是具有揮發性，同時還易溶於水。因此，人們既可以聞到咖啡豆的醇香氣味，又能將它衝入杯中細細品嚐。

　　咖啡的烘焙有以下幾種程度：

　　淺度烘焙 淡淡的清香和很高的酸度是它的一大特徵。(瑞士烘焙)

　　中度烘焙 較高的酸度並帶有淡淡的醇香。

　　深度烘焙 輕微的苦味裏伴着濃郁的醇香。(意式烘焙)

　　特深度烘焙 爲滿足特殊咖啡愛好者而烘焙的，苦味十分明顯，並帶有碳灰味的咖啡。(法式烘焙)

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