瞭解和鑑別意大利咖啡 完美Espresso的要求

　　看量：一杯完美Single Espresso的標準量是在25秒時間萃取出一盎司的咖啡精華。

　　看外觀Crema：一杯完美的意大利咖啡espresso，表面總是濃稠的、褐紅色的克麗瑪crema，克麗瑪crema是高壓下萃取出的咖啡裏的蛋白質、油質等等芳香成分，是咖啡濃縮的精華。完美的espresso，完美的克麗瑪crema的厚度至少要達到4mm以上，而且輕輕吹是吹不破的。在正確操作的情況下，如果變得金黃、甚至白色，就說明咖啡已經放太久了，過期了;如果能再說一遍烘焙後飲用的期限，那是良好保存下的一週。浮在表面的克麗瑪crema還可以判斷espresso操作的情況，如果顏色有些淡黃、白色，量很少，咖啡流出太快，這表明萃取壓力太小，萃取不足，需要更細的研磨、更緊更均勻的填壓來增加咖啡餅的阻力。如果顏色太深，流出不連貫，甚至滴出，這表明萃取阻力太大，壓力太大萃取過渡，但對於整塊餅來說是萃取不足，是粉太細、太緊、太多導致的。

　　聞：完美的espresso應該是香氣宜人的，絕對不應該有焦的味道，如果有焦的味道，那麼很遺憾，你喝到的是一杯萃取過度的espresso。

　　品：完美espresso喝起來應該是稠稠的，口感不會單純的苦，可能有苦味卻綜合了芳香或者酸味，這個主要是與咖啡豆的拼配有關係。