1、一些核心數據

　　在北上廣開一家不在覈心商業區域50平米的咖啡店起步資金不會低於30-50萬。而像雕刻時光這樣的需要100萬-150萬。因爲租金很昂貴，要佔到30% 裝修20% 器械食品 15% 房租租賃期儘量稍長一點，對於慢形態的咖啡店來說每平米每天4-6元較爲正常且合適。

　　快形態的也不能超過8-10元。而回收投資可能需要2年半的時間。四年到五年需要小翻新一次，包括粉刷牆壁以及調整傢俱等。

　　2、使咖啡店具有特質

　　如同開在南京夫子廟邊上的那家雕刻時光。在選址初期故意挑選小街小巷開且有窗口有風景的地方。因爲這裏能給客人帶來心情上的薰陶和能量上的補充。而在裝修風格上，特意尋找很多江南建築的細節，來支持設計。並因此特地跑到安徽，將白色的牆壁、斜屋檐、中庭等建築特色運用其中。在建築材料方面，工業化塑料生產的材質具有冷漠的感覺，一定要選用真正的磚塊真正的木頭這樣撫摸和視覺上才具有真實的感覺 符合自然、有機、人性化的特質。

　　3、加盟與獨立的分析

　　大部分雕刻時光的加盟商，幾乎都是作爲純投資 其有自己的主要事業。他們熟悉本地，熟悉業主，熟悉談判，有資金且不求短期回本。 但是有很多來自於品牌方的束縛，且前期資金成本高。每一家店的加盟費是40萬，利潤歸加盟商所有 但是會抽取管理費 總體不會超過8%。

　　而年輕人喜歡做自己的品牌， 自己做運營做品牌做新產品 自己做更省錢 但是還是會面臨風險和失敗。

　　4、第一次開咖啡店的人所會犯的錯誤

　　最怕好高騖遠 必須知道自己資金的支持極限。日常處理的雜務非常巨大：包括消防、衛生、工人的協調。這些之前都想象不到的時期都會出現。一個沒有耐心做具體事情的人是不適合開咖啡店的 如果僅僅是爲了快速賺錢 也是不適合開咖啡店的。

　　5、咖啡館經營之道

　　首先必須要保持咖啡館的品質，必須將各種細節都打掃得非常潔淨。不能藏污納垢。在員工方面，招聘的人員要熱愛咖啡。心性不能太急躁，不然無法服務好客戶。管理體系及制度不能變化頻繁譬如：原來提供住宿的 現在不再提供 就會引發員工的不滿。和員工保持交流，讓不同的員工在自己合適的位置上工作，且有上升機制。

　　同時必須堅持自己的調性，假如雕刻時光走星巴克的道路或者走上島的道路都會畫虎反類犬。保持自我很重要。本身雕刻時光倡導的是熱愛閱讀的，比較文藝的，鼓勵大夥去探索，去分享交流的。就必須堅持下去。

　　而歸根結底不變的是：舒適的環境、新鮮的美食、細緻的服務。這三個板塊是最爲重要的。

　　經營是永恆的話題，需要用心去做。還是那句話，開咖啡店不是喝咖啡，可以憑着興致。可以那麼輕鬆，那麼簡單。