如何分辨你是不是在喝一杯好的咖啡

　　當我的朋友在咖啡店接受訓練時，她學習了熱牛奶和蒸牛奶的區別。如果你一邊喝熱牛奶，一邊喝蒸牛奶，那麼它們之間的差別就顯而易見了。比起熱牛奶，蒸牛奶更加甜、滑、而且有更多的泡泡。如果對牛奶僅僅簡單加熱的話，會出現一種奇怪的動物味，有些像人們在喝羊奶時的味道。所有這些都會影響你咖啡的品質。如果你的味蕾還不夠敏銳，不能夠辨別出這些區別，那你也可以通過聆聽這杯咖啡製作時的聲音，來判斷它的品質。大多數咖啡店都用蒸杆來蒸它們的牛奶，如果是這樣的話，那麼將產生刮擦得聲音。但如果你聽到了太多刺耳的尖叫聲，就意味着這個店員不知道如何正確地蒸牛奶，結果你就會喝到熱牛奶。

　　蒸牛奶不僅是加熱而已，而且也加入了很多空氣。這對製作飲品來說是一個很重要的過程，其中的科學原理我在這裏無法全部解釋。比如，你聽到James Bond點他的馬蒂尼時，中會說“搖晃，不要攪拌。”而你在茶中也可以感受到這樣的區別。被搖晃過且暴露在空氣中的茶會比一般的茶更加甜與滑。在馬來西亞有一種拉茶，這是一種將茶與濃縮的牛奶混在一起的飲品，通常要在高處猛烈搖晃兩個杯子，使飲品有厚厚的泡沫，這樣它的味道就會比普通奶茶更加順滑。雖然差異不明顯，但我可以很大膽地說好奶茶和一般奶茶的區別就在於此。

　　我的朋友告訴我，在她訓練期間，她嘗過新鮮的和過期的原材料，以便懂得用新鮮的原材料製作飲品的重要性。他們讓她分別嘗剛製作了5秒鐘、10秒鐘、15秒鐘的少量飲料。新鮮的原料是黑咖啡色的，並且有一層咖啡油浮在上面，而當它過時了，整個材料變爲黑色。幾秒之內，濃縮咖啡的沉澱物就會分開，導致味道很苦。一個使原材料不過時的方法是將它與牛奶、水和糖漿在10秒內混合。所以以濃縮咖啡爲底料的飲品需要快速製作。如果你嘗不出區別，你可以看店員怎麼準備你的咖啡。當原材料準備好了，數到十。如果他在十秒內沒有混合材料，那麼你就嚐到一杯很苦很澀的飲料。