提起法國的波爾多市，人們可能更多地會聯想到享譽世界的波爾多葡萄酒。但事實上，世界貿易中的大宗商品——咖啡，多年來也和波爾多市息息相關。

　　歐洲的第一家 咖啡店是在17世紀中期出現的。隨着咖啡貿易的發展，法國的兩個港口——勒阿佛和波爾多逐漸成爲進口咖啡豆的貿易中心。在三百多年的時間裏，咖啡在波爾多留下的已經不僅僅是遺產了。

　　咖啡豆呈綠色，所以也被稱作“綠咖啡”。綠咖啡經過焙燒後才成爲人們常見的褐色咖啡豆。焙燒後的咖啡豆經粉碎，再用沸水沖泡或煮，才成爲香濃美味的咖啡。波爾多有很多咖啡焙燒店，儘管這些店鋪都很小，但它們在與大公司的競爭中並沒有敗北。有一個名爲馬歇爾的焙燒店每年加工的咖啡豆多達125噸。馬歇爾店的老闆馬歇爾·格里斯介紹說，綠咖啡芳香四溢，經過焙燒後的味道甚至和葡萄酒有些像，非常誘人。

　　法國咖啡文化源遠流長，絕非喫喝消遣般簡單。一杯咖啡配上一個下午的陽光和時間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態度和作派。法國人喝咖啡講究的是環境和情調，在路邊的小咖啡桌旁看書、寫作，高談闊論，消磨光陰。本世紀以來， 咖啡館往往成了社會活動中心，成了知識分子辯論問題的俱樂部，以至成了法國社會和文化的一種典型的標誌。