喝咖啡的人越來越多，咖啡店也越開越多，然而咖啡難盈利的抱怨也似乎越來越多，一家新街口商圈星巴克店長告訴記者，如果選址正確，商圈的人氣較旺，咖啡店盈利沒那麼難，如果能開進知名景區，盈利就更不成問題了!

　　2015年1月，肯德基推出現磨咖啡，號稱採用的是阿拉比卡咖啡豆;3月19日，康師傅與星巴克正式聯姻，攜手進軍即飲咖啡市場;近日，哈根達斯新出的拿鐵廣告也開始鋪天蓋地……至於麥當勞的“麥咖啡”專區那就更早了，只是那時“咖啡”的勢頭遠不如當下如此猛烈。

　　然而，與上述品牌對咖啡業的大舉進軍形成鮮明對比的是，這個月初，咖啡業大佬之一雀巢因市場退貨、保質期將至等原因在大量銷燬咖啡!一面是業內代表性品牌的產能過剩，一面是其他類快銷品牌以及部分都市小資們對咖啡市場的看好。市場對咖啡的需求正經歷着怎樣的變革?部分都市小資的咖啡創業夢是否可以趁着這股咖啡熱順勢啓航。

　　盈利難太燒錢新店大都只有半年存活期

　　老朱的咖啡單品店開在新街口某寫字樓裏。“我一天只做30杯咖啡，多了也做不了!”像老朱這樣的單品店，誇張點說，全南京也湊不出5家。“店裏的咖啡豆都是我自己親自去產地挑選的。買了生豆子回來，自己烘焙，自己研磨咖啡粉，單品的製作也基本都是純手工。”老朱說，他的店基本都是圈子裏知道的朋友來，或者是同行慕名而來。

　　提及咖啡館創業，老朱說，這是極其燒錢的行當，“除了純手工技藝，房租、水電、裝修、機器設備和咖啡豆，哪一項都費錢。五六十萬投到咖啡館，基本半年就花光了!”在老朱的記憶裏，這幾年，南京新開的咖啡館，通常都只有半年的存活期。除了大型連鎖或有着雄厚資本的品牌，很多咖啡店主都是把這當做第二副業。

　　老朱表示，自己開了5年之後才做到盈虧平衡，新街口的房租一個月就要1萬多，加上十多萬的裝修費，近十萬的設備費用，再加上不同產地的咖啡豆成本，初始投入就要三四十萬。好在我既當老闆又當店員，省了不少人力成本。”

　　閒聊中，老朱對咖啡創業相當不看好，“想單靠咖啡盈利，真的是太難太難了!我其實也是額外有自己的主業的。”

　　尋求出路，選址和人氣最重要

　　喝咖啡的人越來越多，咖啡店也越開越多，然而“咖啡難盈利”的抱怨也似乎越來越多，一家新街口商圈星巴克店長說，如果選址正確，商圈的人氣較旺，咖啡店盈利沒那麼難，如果能開進知名景區，盈利就更不成問題了!該店長的說法，得到了1912企劃經理田志成的認同。

　　但他們倆同時也承認，目前咖啡業競爭激烈，現在纔開始投身這一行業，風險較大。星巴克店長表示，諸如星巴克這樣的品牌由於不接受加盟，管理統一，盈利能力雖相對良好，也不可避免地受到了同業競爭的衝擊。“比如，在我這門店附近，接連新開了‘咖啡陪你’、‘漫咖啡’等品牌，直接影響了我每個月的營業額。”據悉，相比以往“一家獨大”的商圈格局，目前他所在的門店營業額已經下滑了20%左右。

　　田經理則私下透露，1912商圈內本有一家韓國人經營的咖啡館，“但開了沒多久就停業了。”甚至有朋友跟他說，去年下半年開店速度堪稱神速的“咖啡陪你”，目前經營狀況也堪憂。

　　相比於“相關產品”，還是咖啡的利潤最高

　　和老朱的聊天中，包括星巴克、COSTA等知名品牌在內，其實都不是依靠咖啡產品盈利，而是店內的其他產品，如甜點、杯子、餐品等等。

　　然而，新街口商圈內的一星巴克門店店長對此澄清：“店內營收的70%來自咖啡產品，20%來自甜品，10%來自杯子等其他產品，相比於店內其他產品，咖啡的利潤要高很多。

　　那麼什麼樣的咖啡好賣?咖啡界大佬雀巢的“倒咖啡運動”惹來不少質疑：3合1速溶咖啡時代是否即將過去?市場是否將更爲偏愛現磨和即飲咖啡?有數據顯示，國內速溶咖啡市場的增速已從雙位數下滑到個位數。

　　80後的戴鴻銘表示，自己在學生時代特別喜歡購買雀巢的3合1速溶咖啡，“後來就過渡到它的金牌黑咖啡，現在工作了以後，基本上都是去星巴克或者COSTA直接買熱飲，很少再喝3合1速溶。”骨灰級咖啡迷Leo認爲，雖然絕大多數星巴克或COSTA等咖啡店的消費者對咖啡的口感並不在行，但對於現代都市人來說，去咖啡館顯然已成爲一種生活方式。

　　“這從現在咖啡熱飲的暢銷，咖啡機的流行就可以看出來。所以，潛在的消費需求在變，品牌也就跟着要提前佈局。”在Leo看來，雀巢從2010年就開始研發推出咖啡膠囊機其實就是在未雨綢繆，只不過就大衆消費市場而言，膠囊機進入家庭咖啡生活還需要一些時日。