顯然咖啡的發展史和阿拉伯國家有着千絲萬縷的聯繫，由於伊斯蘭法典嚴禁飲酒，所以咖啡在信仰伊斯蘭教的阿拉伯國家很容易的就會流行起來。咖啡館也替代了酒吧。最早的咖啡館叫做“Kaveh Kanes”，就是建在聖地麥加的。其最初的作用是出於宗教目的，但很快這些地方就演變成了人們交際與娛樂的中心。之後，由麥加開始，咖啡館遍及亞丁、梅迪納和開羅。

　　1517年，當薩利姆一世征服了埃及後，他和他的人民卻被從埃及帶回的戰利品咖啡所征服。然後相繼於1530和1532年傳入了大馬士革和阿勒頗。

　　雖然直到1554年君士坦丁堡纔有了咖啡館，但是由於店主們經營有方，它們很快成了社交、洽談生意和政治辯論的中心。

　　當然，咖啡的傳播也不是一帆風順的。事實上各個時期的政府都曾不同程度地禁止過咖啡的生產。當咖啡剛進入意大利時，一些牧師認爲咖啡是罪惡的產物。可是大主教克雷芒八世在親嘗咖啡的美味後非常喜歡咖啡的味道，不但沒下禁令，反而宣佈“咖啡應加冕爲真正的基督教飲料”。於是咖啡不但被伊斯蘭教認可，也被基督教所接受，這在政教合一的當時意義非凡，使得咖啡得以在歐洲順利推廣。

　　意大利可以確定的最早的咖啡館是於1863年在威尼斯開業的波特加(bottega)咖啡館。從此以後，咖啡館在意大利迅速普及。咖啡館在意大利仍被稱爲Caffés，在其他歐洲國家則叫Café。

　　英格蘭的第一家咖啡館是由一個叫雅各布的人於1650在牛津創立的，有趣的是大約4年後牛津有了第二家咖啡館，卻是由另一個叫雅各布的人經營的。

　　1652年倫敦第一家咖啡館開張，名叫聖米歇爾山谷(St.Michael's Alley)，這家由羅希與鮑曼合營的咖啡館成爲隨後出現的許多咖啡館的典範。

　　咖啡館在北美洲似乎被更多的與金融聯繫在了一起。1784年正是在商人咖啡館(Merchants'Coffee House)，紐約銀行得以創立。而著名的華爾街的總部卻曾設立在一家名叫湯丁(Tontine)的咖啡館長達十年之久。1808年在波士頓建造了一所當時世界上規模最大，價格最貴、裝潢最華麗的咖啡交易所，但僅10年後它就毀於一炬了。