卡普其諾已經成爲一種風靡世界的飲料，做出一杯完美的卡普其諾，關鍵在於奶泡發得好壞—尤其重要的是選擇新鮮的 牛奶 。目前，國內市場上的牛奶很多是用奶粉兌水而制的 ( 業內稱爲還原奶 —— 由於中國鮮牛奶的國家標準是以牛奶中固化物含量來衡量的，所以這種還原奶被合法地稱爲鮮牛奶 ) 這種牛奶即使能發泡也很乾癟，這裏我們推薦你使用青島雀巢全仕奶( 1 升利樂方盒包裝)和天津帕瑪拉特奶( 0.5 升利樂枕包裝)。就我們目前的測試來看，這兩款奶的發泡幾乎可以達到完美的要求。

　　發奶泡的方法是在不鏽鋼奶杯中放入三分之一左右的 牛奶 (因爲發泡後體積會膨脹)，將意大利咖啡機的蒸汽管插入牛奶中一公分左右深，打開蒸汽開關，在發泡過程中輕輕移動奶杯使其均勻加熱，就可以產生細膩豐富的奶泡了。用加熱過的咖啡杯製作約三分之一杯意大利特濃咖啡加入三分之一的熱牛奶和三分之一的奶泡——一杯卡普其諾就做成了——有條件的話，上面可以加一些肉桂粉或巧克力粉延長奶泡停留的時間。

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