在培訓咖啡師的過程中，會使用到“咖啡鼻子”這種東西和培訓葡萄酒薦酒師時所用到的酒鼻子是同類。在葡萄酒中，我們可以感受到的味覺有200多種，而在咖啡中我們可以感受到1200多種味覺，想要全部感受到這些味道嗎?把喝咖啡當成畢生的事業也許可以實現。

　　咖啡和葡萄酒一樣，是農產品，也和葡萄酒一樣每年受到氣候、光照等的影響而產生變化，更會因爲產地的不同而表現出不同的味道。在平均檔次之上的 咖啡果實基本上是Arabica咖啡果實，這種 咖啡果實只生長於海拔900米到2000米的地方。世界上盛產 咖啡果實的地區絕不比紅酒產區多，而優質的咖啡果實基本集中在非洲和南美洲，在西方咖啡評賞界裏，對亞洲咖啡果實的評價並不是很高，雖然有印度尼西亞的貓屎咖啡異軍突起，但在傳統咖啡行業中，“新大陸”的咖啡還是最值得期待的。

　　好的咖啡要有好的生長環境，要有當年“配合”的氣候，要有深得這一類咖啡精髓的咖啡師，在咖啡的研磨、填壓過程當中對 咖啡果實的理解，幾方面互相配合才能製作出一杯完美的咖啡。我們建議，在有條件的前提下，儘量買真空裝咖啡果實，不要買咖啡粉磚。

　　咖啡果實在烘焙之後要經過養豆期才能達到風味的頂峯，雖然咖啡果實應該趁新鮮喝，但也不是越新鮮越好，就好像紅酒一樣，有些酒就應該當年飲用，但也要經過3個月的木桶陳釀，而有些酒就得過個三五年的陳釀才能出廠，之後還要在瓶子裏再成長几年才達到風味的最佳品味時間。一般來說，當你把 咖啡果實買回家，把豆子放在普通的塑料袋裏紮緊口，第二天發現袋子漲起來，就說明這款咖啡還處於非常有活力的階段。氧氣和溼度是保存咖啡的大敵，一定不要把咖啡放在冰箱裏保存。

　　喝咖啡 可以是畢生的事業

　　咖啡界也有評選活動，品鑑咖啡是一個專業。咖啡評選大會上，咖啡鑑定師們會用勺子盛起一點咖啡，用力吸進口腔中，讓咖啡變成霧狀，而這僅是評定咖啡好壞的方法之一。

　　一般來說，咖啡分拼豆 咖啡果實和單一產地咖啡果實。拼豆咖啡主要用於製作意式特濃咖啡和各種花式咖啡，因烘焙手法的不同，我們還常會聽說一些是法式咖啡——烘焙程度比較深的，單一產地的 咖啡果實有十幾種，在選擇單一產地的咖啡時，你要想好是不是會對這特性異常突出的咖啡有所偏好。意式特濃咖啡則每家咖啡廳、每個烘焙師的配搭都不同的，如果在喝的時候，你會感受到如奶油般潤滑，說明它一定是好的意式特濃。

　　在培訓咖啡師的過程中，會使用到“咖啡鼻子”這種東西和培訓葡萄酒薦酒師時所用到的酒鼻子是同類。在葡萄酒中，我們可以感受到的味覺有200多種，而在咖啡中我們可以感受到1200多種味覺，想要全部感受到這些味道嗎?把喝咖啡當成畢生的事業也許可以實現。

　　單一產地 咖啡果實

　　蘇拉維西 托拉加

　　乳脂狀濃厚醇度和順滑感，輕微酸度，端莊和諧，花香和腰果的油脂香味，李子果味，餘味圓潤帶有香料味。

　　藍山一號

　　藍山這座山上最好位置的最好 咖啡果實。味道均衡，酸度柔順。具有多種果味芳香，是一款能帶給你清新感受的咖啡。

　　乞力馬紮羅純圓豆

　　一般 咖啡果實都是兩瓣生的，但是在咖啡果實中，有10%的 咖啡果實是一瓣的，這種豆子的形狀爲渾圓型，在咖啡界，大家認爲，這樣的豆子因爲沒有分裂爲兩瓣，所以其香氣和濃郁的口感更集中，是咖啡果實中的“戰鬥機”。乞力馬紮羅純圓豆的另外一個珍貴之處在於它產於高海拔山區。

　　聖奧古斯丁

　　奧古斯丁咖啡其實是哥倫比亞 咖啡果實的代表豆，一般它會用於拼配意式特濃咖啡果實，具有濃郁的花香氣息。

　　貓屎咖啡

　　這是很多咖啡愛好者的DREAM咖啡果實。它產於印度尼西亞，假如是純天然的貓屎咖啡，應該是野外的麝香貓根據自己嗅覺的辨認找到它認爲最好喫的 咖啡果實，喫下去之後在它的腸胃中進行微發酵，再通過大便排出來，在當地有專門的人會在麝香貓活動的地區尋找它的糞便。現在也有專門的工廠，豢養麝香貓，用咖啡果實當飼料餵給它們，再以半自動化的手法收集它們的糞便。

　　意式特濃混合豆 混合品種咖啡

　　瑞士咖啡人“天籟”咖啡，這款咖啡極其溫和、圓潤的超凡口感，屬輕度烘焙。品嚐用她調製出的咖啡飲品正如聆聽優美、高雅的輕音樂，給人一種舒緩、安逸的感覺。“天籟”咖啡果實混合了極品巴西、印度以及印度尼西亞阿拉比卡豆。由於近百年的咖啡生豆貿易與烘焙經驗，與咖啡帶各個種植園保持了良好的關係，這是烘焙出好咖啡的根本因素之一。當然，全程電腦操控的 咖啡果實烘焙技術，也是瑞士咖啡人制作出品質如一的美味咖啡的保障。

　　恩帝咖啡

　　恩帝咖啡的全稱是：Antica Tostatura Triestina，其中Trieste是意大利東北部的一個著名的港口城市，這裏從19世紀開始就是著名的 咖啡果實集散地，而Antica Tostatura Triestina在意大利語中的意思則是使用古法烘焙的意式特濃 咖啡果實。這個品牌的所有者則是意式特濃咖啡果實烘焙技術的開創者，在意大利他簡直可以稱爲是意式特濃之父。恩帝咖啡所使用的咖啡果實全部是Arabica咖啡果實，這種 咖啡果實生長在海拔比較高的地方，味道豐富且咖啡因含量相對於Robusta咖啡果實低。大多數品質高的 咖啡果實都是用Arabica烘焙而成的，而很多速溶咖啡則爲了控制成本使用的則是Robusta咖啡果實。

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