怎樣用法壓壺做出一杯“金盃”標準的好咖啡？ 只比速溶多一步

　　有許多朋友在質疑法壓壺製作的咖啡算不算符合精品咖啡的出品標準?我們就以“金盃”(Gold Cup)製作原則來分享一下吧。因爲“金盃”製作咖啡的原理是SCAE的官方培訓課程，應當算是精品咖啡界都公認的一個出品原則。實際上“金盃”出品的原則就是使製作咖啡濃度達到1.15%-1.4%之間，萃取率在18%-21%之間，只要製作出的咖啡能夠在這個範圍內(在曲線圖上表現爲一個高度很扁的長方形)的較爲居中的位置，那麼這樣出品的咖啡就符合“金盃”出品原則。而影響濃度和萃取率有以下幾方面參數可做調節：1、水粉比例;2、研磨細度;3、水溫;4、萃取時間等元素。那麼豆叔就以法壓壺製作方法向大家舉例說明它是如何按照“金盃”法則出品的。

　　一、比例，豆叔咖啡烘焙工坊所選用的粉水比例爲1:16，如果喜歡SCAA標準的朋友可以把它改爲1:18，這樣的改動會使咖啡的濃度有所下降。即：如果向法壓壺中注入500ml的水，那麼咖啡豆的使用量爲32克或28克。

　　二、研磨，我們將咖啡豆研磨至很粗砂糖的顆粒，這樣研磨程度的選擇是因爲法壓壺浸泡萃取的時間較長，如果研磨的較細，勢必將減少浸泡萃取的時間，否則咖啡粉中的固體可溶解物質將被過多的抽出，我們稱之爲過度萃取。

　　三、浸泡萃取時間，豆叔咖啡烘焙工坊建議是4分鐘。

　　四、水溫，我們使用的是92攝氏度的水。

　　以上四個參數被固定下來後，我們建議的製作方法如下：

　　1、將粗研磨的咖啡粉倒入清潔的法壓壺內;

　　2、按照分量的16倍或18倍注入92度的水;

　　3、注水後攪拌一次，使咖啡粉與水充分融合，計時4分鐘，整個過程中壓濾賽網至於法壓壺頂端，濾網不接觸咖啡粉;

　　4、四分鐘後緩慢持續穩定的將濾網從法壓壺上方推到底即可。

　　法壓壺製作咖啡是一個只比速溶多一步的製作方法。如果按照建議的參數去製作，那麼萃取出的咖啡是符合精品咖啡金盃萃取原則的，如果你所製作的咖啡是coe85分以上的原產地精品咖啡，那麼你用這樣簡單方式所作出的咖啡，是名副其實的精品咖啡，整個過程非常的簡單。

　　來源：知乎 豆叔