咖啡據說開始於11世紀初期,在阿拉伯的古文獻上便可看到該項記載.在那之前,阿拉伯地區是咖啡生豆曬乾了再煎煮後當胃藥喝的,後來得知咖啡也具有提神效果,再加上回教戒律嚴苛 禁止喝酒,回教徒們便用烘焙後熬出來的汁液取代酒類成爲興奮性飲料.據說當地人懂得用烘焙咖啡豆,已是13世紀以後的事.

　　此種相當於咖啡前身的黑色飲料,以回教聖地麥加爲中心,經由回教徒傳了開來,先由阿拉伯傳至埃及,再傳至敘利亞,伊朗,土耳其等國家.當時的煮法是先將生豆曬乾,再烘焙,以杵搗碎,加水熬煮後,待殘渣沉澱,只飲用上層透明的部份.16世紀,咖啡以"阿拉伯酒"的名義,經由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲.歐洲人喝咖啡的風氣,是17世紀由義大利的威尼斯商人在各地經商中漸次傳開,在威尼斯出現了歐洲第一家的咖啡店—波的葛 (Bottega del Caffe).

　　四百年來,咖啡的飲用習慣不僅由西方傳至東方,甚至儼然成爲銳不可當的流行風潮. 十六世紀初,咖啡向歐洲傳播開來.當時的法國國王克雷門八世曾說:「雖然是惡魔的飲料,卻是美味可口.此種飲料只讓異教徒獨佔了,殊是可惜」.因此也接受了基督徒也能飲用咖啡.在英國有無數的咖啡屋,當時只有男人能進入.咖啡在紳士的社交場所頗受歡迎.男人們在此高談闊論政治,文學,商業等議題,有些甚至不回家.因此1674年有許多主婦提出請願書要求將咖啡屋關閉.土耳其的大使於1669年向路易14世獻上咖啡開始後,法國上流社會也深受了咖啡的魅力.無數的咖啡沙龍內,新的文學,哲學與藝術皆因而出現.咖啡文化也深深的影響及巴黎市民,街角的咖啡店也開始大量而生產.期間誕生了無數的思想家及哲學家,如巴爾札克盧騷等等.文化人不斷齊集,並以齊聚於知性的咖啡沙龍內高談闊論而聞名.不久在義大利濃縮咖啡ESPRESSO開始出現 , 引起咖啡飲用方式的變化.咖啡越來越受到大衆的喜愛,因此有興趣栽培咖啡的人,也愈來愈多.

　　十三世紀製造商將咖啡櫻桃帶各地到並栽植.十八世紀初,法國海軍上將德克魯,在船上用自己的飲用水,灌溉桶中的咖啡幼苗,而後將之種植於法國領地馬爾其尼克島.不久之後,咖啡廣爲流傳到中南美洲,咖啡的栽植也擴大到世界各地.

　　在資料中國外盛行喝咖啡，且當茶一樣飲，我國近幾年才流行喝咖啡，不知道咖啡何時進入我國的。