咖啡館經營之道 怎樣玩轉獨立咖啡館？

　　“養活一家獨立咖啡館其實並不需要一個龐大的客戶羣。”近日，在一場於北京舉辦的主題爲“獨立咖啡館經營與發展趨勢”的研討會上，鉑瀾咖啡學院創始人齊鳴如是說。不大的會場裏擠滿了從各地前來“取經”的咖啡行業從業者以及打算開店的咖啡愛好者。

　　齊鳴認爲，獨立咖啡館關鍵是要有個性，通過個性去吸引細分客羣。“那些注重個性、展現自我、青春洋溢的咖啡館，顧客才願意去消費。如今北上廣熱門的獨立咖啡館無一不在彰顯個性。”就目前而言，國內獨立咖啡館市場遵循“長尾”原則，名利雙收的獨立咖啡館鳳毛麟角，絕大多數獨立咖啡館構成了漫漫“長尾”，剛過溫飽線。

　　咖啡行業資深從業者李強認爲，經營獨立咖啡館，老闆這一角色至關重要，開店前要多“照鏡子”，自己是不是真正熱愛咖啡，在擁有情懷之餘是不是有足夠的理性做經營，並善於接觸與拓展客源。

　　在美國從事精品咖啡行業5年多、準備回國創業的姜傑也認爲“團隊、經營理念、對咖啡的熱愛與理解”是獨立咖啡館經營成功的三個前提。“前期籌備充分、調研詳盡、資源整合成功的團隊將擁有更多機會和更好業績。那些擁有豐厚資源的創業者一定要多創新，少山寨。”齊鳴說。對於廣大普通咖啡館經營者而言，則需要有作爲“長尾”中一員的平常心與恰當的營銷策略。

　　融入商圈與社區被認爲是獨立咖啡館生存與發展的關鍵策略。姜傑曾在美國洛杉磯某白人社區的一家精品咖啡館當店長。他告訴本報記者，店內裝修簡潔，咖啡研磨機械很講究，店員對咖啡相關知識的掌握程度很高，且非常注重與客人交流。很多居民都是該咖啡館的常客，有的一天要喝四五杯。早上7點到9點是消費高峯期，銷售量達四五百杯。由於地段好、房租價格高，而且主要消費羣收入較高，該店的咖啡單價也相對較高。

　　值得一提的是，獨立咖啡館的當家產品—咖啡的地位在上升。鉑瀾咖啡學院今年所做的市場調查結果顯示，咖啡名列受訪消費者到咖啡館消費目的排行榜的第一位。而2009年時，咖啡並不在前三甲中。而且2015年受訪咖啡館經營者表示，營收的最大來源是咖啡。這些變化意味着消費觀念的轉變，也意味着消費者咖啡品鑑能力的提高。“所以，獨立咖啡館一定要注重提升咖啡的品質。”齊鳴說。

　　對於獨立咖啡館的經營，齊鳴給出了一整套建議：聰明選址，避其鋒芒，差異經營，不卑不亢;愛上咖啡，入咖啡教，投身第三次咖啡浪潮;以咖爲主，綜合經營，顏值與美味並重;表達個性，強化品牌，植入主題，勇於表現;開源之餘，加強管理，強化節流;融入商圈，感恩鄰里，走周邊羣衆路線。

　　來源：國際商報