製作完美crema的祕密 製作一杯完美的濃縮咖啡

　　要製作一杯完美的濃縮咖啡，就要注重很多細節，咖啡豆、咖啡器具、咖啡粉、填壓粉，任何一個操作的細節都有可能影響最終的咖啡質量。

　　在製作咖啡或者濃縮咖啡冠以美味的crema時，所使用的機器固然是一個重要因素。但是除了機器以外，其它因素在做咖啡時對於crema的完美也起到了決定性的作用。擁有厚厚的棕黃色泡沫的crema, 由無數的油脂、蛋白質以及各種糖組成，蘊藏着濃縮咖啡大部分的醇香。

　　配方決定咖啡質量

　　咖啡配方含有的油脂越多，crema就越不穩定。基於這個原因，濃縮咖啡常混合一些羅伯斯塔咖啡豆，因爲這些咖啡豆與含有16%左右油脂的優質、高級芳香的阿拉比卡咖啡豆相比，只含有10%左右的油脂。

　　咖啡杯的清潔與溫度

　　如果咖啡杯不潔淨還有油脂或者其他殘留物在杯壁內側，crema也將因爲表面張力的降低而迅速消退。在製作咖啡前沒有將咖啡杯預熱的話也會對crema造成一定的影響。

　　咖啡粉的粗細度

　　咖啡粉的粗細度對crema的細膩有很大的決定因素。一般而言咖啡粉越細crema越容易被萃取出來，crema也就越細膩。當然咖啡粉的粗細度還要看所使用的咖啡機的要求。

　　填壓咖啡粉

　　在填壓咖啡粉的時候要將咖啡粉壓實壓平整，最大限度確保每個地方的咖啡粉都能受到相同壓力被萃取出crema。

　　額外小技巧

　　咖啡機出咖啡的時候，將咖啡沿着咖啡杯的杯壁下流，可以減少crema內的氣泡。