“只會做咖啡”的豆叔：沒賺到錢但很享受

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-05 16:38:23

在豆叔的豪坊咖啡館裏採訪豆叔，不出意外，他有着北京人的善談。作爲一個堅守咖啡理想的守望者，他不願意爲自己的故事“添光增彩”，甚至有些不屑於用言語修飾自己。說他有點理想主義，他會委婉的承認，但談起對於咖啡的執着，他的表述直接到有些意外：“除了這個我什麼都不會。”

豆叔的豪坊咖啡館有着獨特的氣質，分裏外三個區域，外間是簡單雅緻的咖啡廳和DIY平臺，中間是生豆展示區，類似咖啡倉儲間，裏間“臥”着豆叔得意的幾臺咖啡烘焙機。豪坊咖啡館實際上是一家咖啡烘焙工坊，不同於我們平時熟悉的星巴克或者帶簡餐的café ，它屬於咖啡界中的高端業態，在這裏，可以炒豆賣豆，可以喝咖啡和接受培訓。用豆叔的話來說，這個店更像是他的工作室。

現在“除了咖啡什麼也不會做”的豆叔，在真正接觸咖啡之前，在國內做了10年的進出口貿易，之後屯居德國6年，學習並製作咖啡然後愛上它，深入咖啡的奇妙世界並享受着它所帶給自己的舒適生活，直到2008年承載着父親老有所養的期盼回到北京，他把在德國工作過的咖啡烘焙工坊也“搬”到了北京。

與咖啡結緣於偶然，然後順理成章的走在這條路上，這樣的創業之旅沒有什麼驚險與驚喜之處，一切似乎歸之於生活原本的順其自然、順勢爲之。“之所以選擇咖啡，沒有所謂的小時候的夢想，況且那時候對咖啡基本上沒有概念，”豆叔說，“就是機會趕到這了，咖啡給了我一個可以深入下去的契機，我也把它深入了，之後我發現除了這個我不會幹別的，那怎麼辦，繼續吧”。

“中國人對咖啡的主要訴求是香和濃”

豆叔希望能打造“精品咖啡”的概念。他依託這家咖啡烘焙工坊想要傳達的理念是，咖啡不是一杯僅供大家聊天之餘隨便喝的飲品。但“精品”咖啡在業界沒有統一的定義，豆叔自有自己的理解：“就是我站在你的角度上幫你找到你願意喝的咖啡。簡言之，就是兩個字，好喝。”

豆叔承認在中國有很多消費者並不是特別在意咖啡到底好不好喝，他們僅是希望咖啡能給予自己一個標籤，小資或精品人士。但這不是豆叔想要的，他用自己有點完美主義的較真勁兒，把自己經手的咖啡做得更好喝，更意猶未盡。出入豆叔咖啡店的，多是30多歲到40多歲的“粉絲”，豆叔願意把他們定義爲比較有鑑賞力的人，至少能喝出好壞來。

在他看來，找到一杯屬於你自己的，好喝的，個性化的咖啡，這纔是他工作的全部，至少他一直試圖在用這樣的理念和消費者溝通。但越簡單的要求往往越不可琢磨。他卻覺得再個性化的東西也有通則：“比如中國人對咖啡的主要訴求就是香和濃。”

豆叔從不給自己的顧客定位，他的說法很形象，“只要想喝咖啡的就把他撮進來”。在他的信念裏，沒有人會拒絕好的東西，當你手中捧着一杯咖啡時，一定會想還有沒有更好的。基於咖啡推廣期的中國現實，“只有三個豆，就不能再分左右鍋了”豆叔說。其實，這也並非全然是無奈，在豆叔的內心，他的咖啡館本身就沒有門檻，他願意分享他所知道的關於咖啡的種種，並樂在其中。

豆叔爲消費者找到好喝的咖啡提供了兩條路徑，你可以在一個固定的，信任的咖啡館裏喝到好喝的咖啡，或者你乾脆自己回去做。在烘焙工坊裏，豆叔引入了培訓，這在國外的工坊店裏是不提供的。從2010年10月到現在，上課簽到的學員已有2萬人。在這樣的培訓課程中，講述的不是咖啡中高精尖的內容，卻是最基礎的知識，在豆叔眼裏，這纔是國內最欠缺的部分。

說起培訓豆叔會很興奮，他也不諱言推廣培訓課使他成爲各團購網的明星會員。豆叔的講課方式並非告訴大傢什麼咖啡很牛，有什麼人喝過等諸如此類的輝煌史，而是講述關於咖啡自身，所有實實在在的內容，比如，咖啡中應有怎樣的味道，這些味道從哪裏來，如何去找到你喜歡的咖啡。即使在培訓中也要撇開標籤化的東西，這纔是豆叔所秉承的回到本真的原則。

“沒賺到錢，但很享受”

豆叔將自己目前的狀態定義爲“很滿意”，具體說就是“沒賺到錢，但很享受”。他一直用一個佈道者的心態在做咖啡，“我把一個好的東西，用心去做了，把它拿給現在還不瞭解它的人，告訴他們，然後我給了他們一個品嚐的機會，使他們能夠認識到它的價值”。豆叔會很享受這個過程，願意爲此苦苦熬着，這是他覺得自己本性難移的一部分，一切的根源是“我就是這樣一個人，我願意這樣去生活”。

做着不怎麼賺錢的咖啡生意，還帶着理想主義的色彩去做，並做得興高采烈，豆叔一直被父親質疑，70多歲的老人家也從不喝咖啡。在中國做咖啡掙不到錢的事實讓豆叔也動搖過，剛回國時他就想過轉行。但還是那句話，豆叔說自己除了咖啡什麼也不會做，就是藉着這樣一句發自內心的獨白，隱含着理想守望者的執着與堅持，他還是一頭紮了進來，並一直做到現在。

因爲要安放烘焙設備，豆叔的咖啡烘焙工坊選址並不理想，客流也受到限制。雖然可以賣豆，但買家對於咖啡豆的消化能力太低，250克可以喝半年，甚至有人買了還沒喝。豆叔最初是覺得以自己資深人士的身份，總還可以“摸着石頭過河，不至於賠到連腳後跟都沒了”。實際情況也確實沒有多好，基本上進賬多少，花出去的錢也差不多，感覺上有點自娛自樂。

豆叔的堅持就在於他清楚的知道現實有多少無奈，缺錢缺資本，但一直還在做，並且不願意放鬆對於咖啡的要求。如果想給豆叔與咖啡的故事找到一個線索，似乎是咖啡偶遇到了豆叔，然後豆叔選擇並真心接納了咖啡，並發現原來找到了一個可以和自己的內心表達相匹配的空間。豆叔說自己已過40不惑，可以遵循自己的價值觀去生活，“此時此刻我轉不了也不會轉行”。

擁抱理想，不等於要去做一件無用的事

豆叔每天都喝咖啡，曾經有人問他一天喝多少，他也說不上來，雖然平時不會刻意去喝，但他不否認自己的熱愛，更重要的是他享受。咖啡對他而言是充滿藝術的過程：“從種植一棵樹，收穫咖啡豆，到經過火的烘焙，被研磨以後再被水所萃取，最後被擺放在你面前，你所品嚐的實際上是它被造化的過程，很獨特，很奇妙。”

但即便如此，喝咖啡的時候首先要回答好不好喝，這是豆叔念念不忘的咖啡寶典。

在豆叔眼裏，說“我太熱愛咖啡了，它一直伴隨着我”那是裝蒜。豆叔這樣詮釋自己對於咖啡的內心獨白：我爲什麼做咖啡，是我只能借助它來表達我對於我所遵循的價值觀和世界觀的認同，這就是溫暖和關愛，我相信溫暖和關愛，也相信真誠的世界。

當你看到豆叔對於咖啡製作細節的挑剔，近乎於苛刻，你會覺得豆叔那些內心獨白是真實的，他所推崇的他理想中的咖啡，是希望咖啡回到它最真正的狀態，要好喝，能傳情達意。編織一個關於咖啡的理想，是豆叔表達自己的一種方式，他也願意這樣來表達。在他的咖啡世界裏，他並不急於表達、也沒有摻雜着矯情或是矯飾。豆叔不想拿腔作調的說自己有多愛咖啡，他覺得自己即使是個殺豬的，也會研習出世界水平並自得其樂。

有擁抱咖啡的理想，不等於要去做一件註定無用的事。豆叔很樂觀，他確定自己能看到中國咖啡市場明天的光亮，只是這僅是個概念，誰也不知道那一天什麼時候到來，到來的基礎到底是什麼。或者只能說今天比前兩年強，咖啡的明天是不是屬於自己，豆叔並不知道。在豆叔的咖啡“藍圖”裏，他希望有自己的連鎖系統，形式上像星巴克，但仍然做精品咖啡。現在他正爲自己在東邊的第二家店忙活得熱火朝天，他對它的期待就是能讓客人找到他。

在成就咖啡理想的路上，豆叔過得很真實，他在享受有咖啡的日子，最在意的是傳遞與表達。豆叔曾經跟太太說過：“自己最希望在咖啡烘焙機的旁邊離開這個世界，不是敬業的意思，而是覺得只有在那裏，才能表達我自己”。（王婷）

(責任編輯：獅子座)

2014-04-27 01:11:27 責任編輯：未知

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