咖啡已經從一杯飲品上升爲一個文化符號。在咖啡文化的滲透下，咖啡品牌加速在揚城“跑馬圈地”。6日，星巴克揚州力寶廣場店開門納客。這是其在揚城主力商圈佈局的第七家門店。走進揚城主力商圈，幾乎每隔500米就能看到至少3家咖啡館。相比漸現疲態的服飾零售業，咖啡館反倒成了商圈“吸金”的利器。

　　咖啡館爲何密集扎堆商圈?是否都能走得長遠?

　　市場現狀

　　品牌咖啡

　　加速佈局主力商圈

　　昨晚8點半，記者在星巴克京華城店看到，超過一百平方米的空間座無虛席，等候買咖啡的市民排成一列長隊，三五成羣的年輕人正愜意地聊着天。坐在角落的劉先生一邊戴着耳機聽音樂，一邊用筆記本上網，他告訴記者，自己很享受在咖啡館裏的“慢時光”。

　　近年來，知名咖啡品牌加快了在揚擴張的步伐，星巴克就是典型。2007年2月，星巴克京華城店開業。這不僅是揚州國際咖啡連鎖零的突破，也是該品牌佈局揚城主力商圈的起點。自2012年至今，星巴克幾乎遍佈揚城每一個主力商圈，成爲揚州咖啡市場發展的縮影。

　　記者探訪

　　500米3家咖啡館

　　成商圈“標配”

　　記者在百度地圖輸入關鍵詞“揚州、咖啡館”，選項竟然有422項。實際上，揚城的咖啡館遠遠不止這個數字。

　　以京華城商圈爲例，記者探訪發現，以南門爲原點的500米範圍內，就有星巴克、喵斯咖啡、lavazza咖啡。文昌商圈的咖啡館更爲密集，以金鷹文昌店爲中心的500米範圍內，不僅有星巴克、雕刻時光，還有本土快捷品牌，如派咖啡、阿sir咖啡等。

　　據業內人士介紹，還有一些知名咖啡品牌，如costa、漫咖啡、麥咖啡等的招商工作正在穩步進行。

　　原因探究人氣加租金寬鬆政策引大牌

　　咖啡館緣何扎堆商圈?從事多年商業工作的職業經理人譚女士分析說，首先，揚州有很大的消費市場待挖掘。“相關數據顯示，目前我們人均年咖啡消費量爲5杯，遠低於日韓年人均約300杯的水平。”其次，商圈的人氣很高、氛圍濃厚，不愁客源。

　　她表示，雖然最近幾年咖啡館不斷湧現，但對於知名品牌來說並不存在太大的經營壓力。“對於大品牌，商業綜合體幾乎不收取固定租金，而是採取扣點方式賺取收成，抽成比例在8%—10%。即使收租，也會給予大品牌前6個月免租的優惠政策。”她表示，扣點會按照營業額的增加逐年遞增。“不過，一些新開的城市綜合體迫於招商以及人流的壓力，首年的扣點都不會太高。”

　　樣本解讀僅一街之隔，兩館命運大不同

　　均價20—30元一杯的咖啡，市民買賬嗎?隨着咖啡館的普及，以及市民收入水平的不斷提升，咖啡文化慢慢被市民接受。記者從星巴克揚州京華城店瞭解到，如今星巴克僅京華城店一家，一天就能賣出1000多杯咖啡。而一牆之隔的喵斯咖啡負責人也透露，一到週末該館就進入“排隊模式”，一樓常“一座難求”。

　　不過，並非每家咖啡館的經營都盡如人意。以虹橋坊爲例，這裏曾一度是揚城咖啡館密度最大的商業區之一，經營着星巴克、blu、咖啡陪你、後院咖啡、citytime、貓屎咖啡等。

　　如今，兩層總面積超200平米，主打咖啡、簡餐的citytime已經停業。而在馬路對面，一層面積100多平米，主打高端咖啡、各類甜品的貓屎咖啡在週末能擁有超過8成的上座率。同在一片商業區，同是本土咖啡館，一街之隔卻有不同的命運。

　　延伸思考本土咖啡館如何走遠?

　　針對咖啡館“跑馬圈地”，業內人士建議說，咖啡館不僅要有產品，還要講究情調。知名連鎖公司有管理、口碑的優勢，而本土咖啡館有個性、靈活的優勢。“咖啡館的面積不要太大但要有特色，硬件、位置都要過關。本土咖啡館還可以作爲開展各類活動或者舉辦私人派對的場地。”

　　他向記者分析說，咖啡館首先是地勢爲王，在中心區域開店永遠事半功倍。“這就是爲何主流商圈的商鋪總不愁租。”其次，產品及營銷思路能否跟得上市場也很重要。“不管是哪一種咖啡，假如品質欠佳、組成不夠齊全，自然就不容易增加固定顧客。”此外，與當地策劃公司、婚慶公司等開展合作，不僅限於堂食，加強私人化、定製化路線，也是中小咖啡館的發展趨勢。

　　張玉菁

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