咖啡廳只賣咖啡很難生存？

　　長沙市芙蓉路某咖啡廳，不少顧客選擇中餐是一種很平常的現象。 記者 童迪 攝

　　到這來的10個人，有7個人是來喫飯的，這是哪?飯館?錯!這是長沙的咖啡廳。

　　“在長沙開咖啡廳，你不賣中餐，特別是沒有長沙家常菜，那你根本無法生存。”對於長沙咖啡廳“西餐中喫”的尷尬現狀，長沙市山堤餐飲管理有限公司董事長吳斌這樣表述。

　　近年來，咖啡廳在長沙迅速崛起。山堤、迪歐、上島、喜鵲……據保守估計，目前長沙有200多家這樣的咖啡廳。不過，雖然這些名爲“咖啡廳”，實際上卻做着“家菜館的買賣”。

　　咖啡廳裏只有兩成人喝咖啡

　　曾經，小資這樣描述生活：我不是在咖啡廳，就是在去咖啡廳的路上。

　　現在，長沙咖啡廳的老闆都套用這句話“調侃”：你不是在咖啡廳喫飯，就是在咖啡廳喝茶。

　　記者走訪長沙山堤、米蘿、喜鵲等各大咖啡廳發現，前來消費的人不是喫飯，就是喝茶聊天的，真正去喝咖啡的很少見。在山堤咖啡新聞店的菜單上，記者看到，除了咖啡、飲料、西餐外，還有商務套餐、煲仔飯等各種餐飲，而且還有各種風味湘菜、粵菜系列、東南亞美食等。

　　“事實上，在咖啡廳，中式餐飲已經成了銷售的主打。”吳斌告訴記者，山堤咖啡一家門店，每月咖啡銷售額不到3萬元，僅佔總銷售額的20%，而中餐的銷售額起碼比咖啡多一倍。

　　喜鵲咖啡的負責人呂樹豐坦言：喜鵲咖啡廳每月中餐的銷售額佔了銷售總額的50%，而咖啡僅僅只佔10%。

　　“喝咖啡的不多，基本上都是來喫飯，中餐的銷售額佔據了整個銷售額的50%。”迪歐咖啡長沙芙蓉店經理王華婷介紹。

　　只賣咖啡，咖啡廳難生存

　　“國內幾乎所有的咖啡廳都賣中餐。”迪歐餐飲管理有限公司總經辦馬菁說。

　　開的是咖啡廳，爲何要讓中餐“登堂入室”?“如何搭建一個咖啡文化與中國文化結合的橋樑呢?那就是我們的中餐。”馬菁表示，長沙的咖啡廳，因爲不具備廣泛的咖啡飲用羣體和文化接納，無法套用歐洲的模式 。

　　馬菁表示，單純賣咖啡的咖啡店，目前在國內還沒有發現。吳斌也抱有相同的看法：長沙沒有單純的咖啡廳，單純地只賣咖啡很難生存發展。

　　王華婷則認爲：中餐成爲咖啡廳的主要消費目標不足爲奇，任何國外飲食都要根據當地市民的消費習慣來推出一系列的本土化產品。“連肯德基都在賣米飯豆漿，爲什麼咖啡廳不能賣中餐?”

　　喝咖啡聊天或成爲生活方式

　　星巴克也將在長沙開出第3家門店，面對洶湧而來的業內巨頭，“土不土洋不洋”的本土咖啡廳將怎樣應對?

　　“星巴克的出現，對於長沙的咖啡市場來說，是個機會。”吳斌認爲，受茶文化影響強烈的長沙，咖啡市場一直沒有做起來，星巴克的“強勢來襲”，或許會引領長沙的咖啡熱潮。

　　馬菁很看好未來的長沙咖啡市場，“長沙人極具娛樂性，接受外來事物的能力也非常強。因此，沒事在咖啡廳喝杯咖啡，與朋友聊聊天或許就是長沙人未來的生活方式。”

　　馬菁對於咖啡市場的看法不是沒有道理。國際權威統計數據顯示：從咖啡飲用量上看，自1998年起，中國咖啡消費市場的人均年消費量以30%的速度遞增，遠遠超過6%的世界咖啡消費年增長率。