我始終相信， 但凡用心， 堅持不懈，達成自己理想， 再重新回顧這種種經歷的時候。 能夠感受到共鳴之人也一定是有心之人。

　　在澳洲， 開咖啡店咖啡一定要做了好。 但咖啡做了好， 不等於你就一定能開好咖啡店。 這裏涉及到選址， 裝潢， 人員培訓， 服務體系， 設備原料採購等等。

　　其實這是廢話。

　　因爲準備工作到位， 放之四海都一樣的。

　　再深一步， 做爲老闆， 你如果連咖啡都不知如何製作， 你開咖啡店去倚重招來的咖啡師。 你如何確認咖啡師的製作水準和技術保持一致，並且其他咖啡師可以製作出品的質量一樣。

　　如果你明白如何製作， 也知道怎樣建立很好的培訓系統。 這很好， 因爲你成功了第一步。 而剩下的999步，會涉及到了你的店到底是怎樣的產品和服務帶給你的顧客， 你的裝潢， 選址， 菜單， 甚至小到咖啡杯又怎樣去幫助你實現這個核心競爭力?

　　不同咖啡店的核心主體是不一樣的， 但在有了核心主體後， 盡一切可能去滿足於它這個道理是一樣的。

　　而今天， 並非是對Jack Hanna店的訪談， 而把我真實感受分享給大家。

　　The Grounds與其說是一家咖啡店， 倒不如說， 是一個全方位的咖啡美食體驗中心。

　　當然，咖啡自然是主體。

　　兩臺三頭的意式機， 七臺Robur電控研磨機。 有手衝， 有愛樂壓， 有Clove， 咖啡中有單品有拼配。 更加炫目的是， 兩天Probat 烘焙機“堂而皇之”的讓大家圍觀。

　　一週咖啡豆的消耗量， 連同零售外賣， 一共180kg。 而每天大約1500杯的咖啡製作。 這個量， 對於一個開業不到一年的店來說， 完全可以用恐怖來形容了。

　　但， 我希望大家不要把精力放在設備上， 而是設備的擺佈置上，或者， 用心程度上。

　　我剛剛說過， 這是一個體驗中心。 The Grounds給我最大的感觸是， 它儘可能把能給大家分享，能給大家看的都展露出來。

　　這張圖一目瞭然告訴大家咖啡是如何從果實變成杯中物的。

　　當然， 烘焙機很炫。 但烘焙機的設置， 生豆進豆倉， 去石機，電腦控件，分佈了井井有條。 透過烘焙作坊， 辦公地點也給你瞭解一二。

　　外帶吧檯的黑板，咖啡， 飲料一目瞭然。 水杯可以自主，更重要是騰出了空間給大家看到咖啡如何製作。

　　除了意式， 過濾式咖啡也有。

　　收銀櫃臺是有2個， 但是給吧檯讓位的。

　　我坐的位置是在吧檯後面， 但依舊， 我可以看到咖啡師忙碌的工作。

　　其實不僅僅是咖啡， 早中餐的製作也是敞開式：

　　從早上一直到下午3點， 你可以看到廚師， 咖啡師一直這樣的忙碌。

　　更讓我讚歎的是， 你在這大約800平方米的室內空間中， 無論你坐在任何位置， 環顧四周， 都會輕易找到無微不至的細節， 和其景觀

　　盆栽

　　從這個角度望去， 擺上鮮花的圓桌， 很適宜家人的聚會。留意到右邊的黃繩子了嗎? 它不僅僅是裝飾， 也起到了固定吊燈的左右。

　　誰說飲水臺不可以做了絢麗一點， 並帶有環保概念。因爲裝水的瓶子都是再次利用的。

　　各式各樣裝水的瓶子

　　這樣的裝飾隨處可見。

　　其實，即使是室外，都有它的亮點。

　　或許， 這些點點滴滴不符合所有讀者喜愛的風格。 但我想 ，沒有任何一個人會懷疑店主人的用心。 而我今天所要表達的也只是如此， 用心大家都知道， 但真的要去做的時候， 行動和耐心纔是真正的衡量標準。

　　用一個最簡單的數據來說明吧， 在我們瀏覽了店裏，店外的圖片背後， 僅僅設計圖紙就超過了2500張。

　　是的， 我沒有提到咖啡的口感如何， 我沒有說到他們的飯菜如何可口。 這不是我想在這個日記所要重點表述的。

　　這不是因爲我對一位世界拉花冠軍的信任， 實際上Grounds給大家的拿鐵並不是最驚豔的拉花，單品的咖啡豆也不是全澳大利亞最最優秀的。 但在1500杯咖啡這個大框架來說， 拉花是精彩的， 咖啡的出品是穩定和出色的。如果很大咖啡師朋友還在糾結速度和質量的取捨前， 我想在質量的角度上， 沒有超過1500杯， 不應該在咖啡出品上找任何藉口吧。

　　同樣， 在店面的用心， 咖啡穩定製作基礎上， 其食物自然也是用心的。

　　我的早飯

　　一款house blend的espresso和拿鐵

　　一款house blend的卡布

　　單品clove

　　站在吧檯和Jack聊天， 每杯基本上都是這樣的出品率。

　　今天，我比較反常規， 不想多提及咖啡的製作， 和其產地，烘焙等等。 我只希望大家能夠感受到Jack, 這位和我們差不多大， 從洗碗工，到拉花冠軍，並沒有休止的繼續爲自己理想， 一步一個腳印的店主人。我相信， 他這樣的感染力要比其製作的分享意義更大。

　　後記

　　第一次見到Jack Hanna是在2009年， 受賽事主辦方邀請擔當感官裁判，並提供裁判的培訓工作。 那個時候他已經有了世界拉花冠軍的頭銜。 裁判工作忙完， 便匆匆回到站臺給遊人製作咖啡。 賽後， 在我和其他國內裁判交流時， 對他讚賞有加。 因爲不僅僅從技術上，口感上給了大家很好建議，其一絲不苟的態度也感染了其他人。 他審視選手的所有器具，嚴格把關， 一個創意咖啡的玻璃杯有着一滴極小水漬。

　　“這不行” 他用不是很流利的中文說。。。

　　Jack是非常熱心的人。 說心裏話， 我很想當場做個專訪。 但看到他在店裏東奔西走，即是老闆也是咖啡師。 實在不好意思打攪其工作。 倒是Jack大方地請我喝了咖啡， 並詢問了很多關於國內比賽， 精品咖啡發展的方方面面。 另外， 他祖籍是雲南人。

　　備註1

　　他開店的自述文， 在此處可以找到http://www.coffeegeek.com/opinions/australiacoffee/04-08-2012。

　　備註2

　　http://www.cafeculture.com/latest-issue 新店的介紹在這裏也可以看到相關信息。

　　地址： Building 7A, No.2 Huntley St Alexandria NSW 2015

　　來源：豆瓣 喆

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