大型跨國咖啡公司純粹專注於咖啡的公司，作爲一種專業的商品不是隨口隨便就可以一喝的，也行在公司這是個新的部門，“特色咖啡”在咖啡行業嶄露頭角。專業的咖啡現在已經是什麼新鮮事，壞處是讓咖啡脫離了它應有的地位。純正的依卡拉瑪咖啡豆，烘烤到一定時間得以充分發揮其所有的特性和口味。

　　在咖啡的“黑暗時代”仍有可用的優良的咖啡，當然如果你知道到哪裏尋找它。許多小咖啡館在商店繼續交易，他們採購的是高品質的烘焙的阿拉比卡咖啡豆。這些網點進行的商業操作，主要是移民(通常是阿拉伯人，土耳其人，希臘人和意大利人)經常光顧。

　　在20世紀60年代，這一切都開始發生變化。隨着二戰後“嬰兒潮一代”進入成年期。許多這一代人不再熱衷步父母的後塵，寧願以更放蕩不羈的方式行事。對於他們來說，這些咖啡館和商店都是理想的見面場所，他們在這裏讀詩或者暢談經驗文化。

　　在伯克利分校有這樣一個咖啡館在加州，在專業咖啡界享有很高的聲譽，也給咖啡界帶來了很多靈感。皮特的咖啡和茶店裏，是1966年由阿爾弗雷德·皮特開辦的，他也被稱爲“特種咖啡的祖父”，在這裏產生了一批熱情的客戶。年齡35的皮特，從荷蘭移居加州後，他開創採用了工匠的咖啡烘焙技術制定了從他家的咖啡和茶業務工作烘焙咖啡的獨特風格，同樣也建立一個忠實的客戶羣。人民十分喜愛皮特的咖啡風格，甚至都有了自己的粉絲。

　　有兩個皮特的最重要的客戶，是來自西雅圖的一對夫婦名，名字叫傑裏·鮑德溫和戈登·鮑克。 1971年，皮特的咖啡製作方式越來越成熟，也激發他在西雅圖開設了星巴克烘培店。在星巴克依靠成熟咖啡技術，在70年代和80年代初逐步建立一個忠實的客戶羣。

　　星巴克

　　1984年，零售業務及營銷總監(霍華德·舒爾茨)，他試圖說服鮑德溫和鮑克開第一家星巴克咖啡館。舒爾茨就前往米蘭，在那裏他發現幾乎每個地區都有咖啡館。在這裏人們不僅在咖啡館喝咖啡，而且在會場人們也熱衷於喝咖啡。舒爾茨希望在美國建立咖啡館，但鮑德溫和鮑克拒絕舒爾茨的計劃，因爲他們不願進入餐飲業。

　　偏向虎山行

　　1985年舒爾茨離開星巴克在開了自己的咖啡館，“伊爾力爭不辜負”。仍然使用星巴克的咖啡豆製作的咖啡飲品，伊爾力爭不辜負證明非常受歡迎的西雅圖市民。所以其實流行，在1987年，舒爾茨能夠從鮑克和舒爾茨的星巴克買。更改伊爾力爭不辜負名稱星巴克，舒爾茨開始迅速擴張，在十年內開設了1000家門店。

　　英國最早的專業咖啡館的故事還涉及阿爾弗雷德·皮特。 1995年，斯科特和盟友史雲遜想在倫敦開辦咖啡館，不過他們主要是學習市場營銷和設計，即使他們都是來自西雅圖，他們對於咖啡還是一無所知。所以他們選擇在咖啡聯盟裏學習咖啡，後來史蒂芬和傑里米都愛上了咖啡。在回國之前，他們就決定了要開設自己烘焙的咖啡豆並且做出口生意。

　　一家名叫西雅圖咖啡公司開設的考文特花園咖啡館又大獲成功，並且不斷擴張。很多公司的快速增長導致對聯盟的咖啡烘焙需求不斷增加，因此兩家公司決定合併在一起。 1998年，在英國開設了60家店之後，星巴克正式進入他們。

　　這時咖啡館的人氣已經非常高了。幾乎每一條英國街道都有咖啡館。換句話說：咖啡，卡布奇諾和拿鐵咖啡是家常便飯。其實是拿鐵咖啡的價格現在是英國政府用來衡量通貨膨脹的產品之一。咖啡館在英國，在20世紀90年代，人們的消費景觀認爲，咖啡館代表一個放鬆的地方。他們鼓勵用戶來到咖啡館坐着聊聊天，坐在舒適沙發放鬆放鬆，閱讀新聞報紙。

　　這些咖啡館的存在不斷提高了人們對咖啡的興趣，咖啡的樣式也越來越多。咖啡機的配件供應渠道也非常完善。咖啡的來源也變得更多，不同的烘培咖啡豆也很多，總之“黑暗咖啡時代”就此結束!