順利通過Q GRADER考試後，一些對考Q GRADER感興趣的朋友諮詢過我考試的相關事情。這方面的數據確實比較少。因此在這裏做個大概的總結，給想考Q GRADER的朋友一些參考。

   一、 關於考試科目

   Q GRADER是SCAA和CQI共同認證的一個考試。目前考試會安排5天時間，考試科目總共有22門。所有科目通過，即可拿到Q GRADER認證。如果有不過的科目，只要在18個月之內通過補考也可以。具體科目包括：
 

①1門咖啡常識筆試，在1小時內回答100道選擇題，答對75道以上即可通過。
 

②3門味覺門坎測試，指的是酸甜鹹的味覺辨認。其中1門是找出9杯水裏哪些有甜味、哪些有酸味、哪些有鹹味；1門是分辨出酸甜鹹各三杯裏的3個濃度等級；1門是三種味道、三種等級，也就是9種溶液，互相混合，然後有8杯混合溶液，讓你指出這8杯溶液裏都有哪些味道、各是什麼濃度等級（可能是兩種味道混合、也可能是3種味道混合）。
 

③4門聞香瓶嗅覺測試，指的就是咖啡鼻子的36味香瓶。其中這裏面是按味道產生原因不同分4組的，所以分開4項單獨測試。測試的方式是連連看，一邊9瓶，一邊6瓶，讓你指出其中一組6瓶分別是另外一組9瓶裏的哪一瓶。然後再寫出其中指定3瓶的具體味道是什麼。考試中會關燈，只開紅光，還要把瓶子都包裹住，目的是不讓考生通過顏色去判斷。
 

④5門三角杯測就是5輪，每輪6組。每組3杯，其中2杯是一樣的，1杯是不一樣的，找出其中不一樣的那一杯。每輪6組中最多可以錯一組。考試中也會關燈，只開紅光，不讓考生通過顏色去觀察咖啡粉。
 

⑤1門有機酸測試，就是有8組咖啡，每組4杯，其中有2杯是加了酸的（加入的酸有檸檬酸、蘋果酸、磷酸、醋酸），把這兩杯找出來。然後再寫出加入的酸是什麼酸。
 

⑥1門樣品烘焙辨認，(藉由Agtron與學員感官能力觀察咖啡豆來測試學員對於SCAA標準樣品烘焙程度是否瞭解)是通過咖啡豆和咖啡粉的顏色來判斷是否符合SCAA的杯測標準對於烘焙顏色的規定。
 

⑦1門生豆分級測試是20分鐘一組總共3組，來挑選生豆，把各種SCAA規定的瑕疵豆挑選出來，並說明是何種瑕疵、計算瑕疵點數、根據瑕疵來判斷是精品咖啡還是非精品咖啡。
 

⑧1門熟豆辨認，是根據SCAA標準，在熟豆裏挑選是否有QUAKER豆，並說明是否是精品咖啡。
 

⑨5門咖啡杯測，是以SCAA杯測爲基準，進行5輪（分別是巴西、哥倫比亞、東非、印度尼西亞、中美洲）。每輪有6組咖啡。對每個產區的6種咖啡以SCAA杯測表爲基準進行打分。考察你的打分是否與該咖啡應有的分數相匹配。
 

  二、 關於考試準備與考試感受

①先來說說聞香瓶，這是所有考試科目準備過程中，個人感覺準備相對充分的一門。

咖啡鼻子36味，是分爲四組的：酶化反應、焦糖反應、乾餾反應以及芳香污染，每種9瓶。我在練習的時候把每種9瓶找出，記住都有什麼味道，然後反覆去聞去記憶，最重要的記憶幫助是，我在練習的時候對照SCAA的咖啡風味輪，把風味輪的結構和所有分組和味道全都記住，然後背寫下來，與4組聞香瓶中的味道去一一對應，這樣的記憶效果非常好，算是完全弄懂了風味輪和咖啡鼻子之間的關係。
 

②再來說說筆試。這是Q GRADER考試設置的一個門坎，看考生積累的咖啡知識是不是夠豐富。考題可以說是覆蓋面很廣，包括種植、品種、產區、處理、杯測、製作、甚至是貿易等各個領域。

個人建議在熟讀SCAA杯測手冊和生豆瑕疵手冊基礎上，儘量多看些各類咖啡書籍。
 

③生豆分級，要在20分鐘內挑揀出350克樣品中的所有符合SCAA規定的瑕疵，並分類，然後還要把考卷填好，時間還是非常緊張的。

建議考生熟讀SCAA的生豆瑕疵手冊，熟練掌握6種一類瑕疵，10種二類瑕疵，並牢記每一種的瑕疵點數。這樣纔能有足夠的時間。
 

④關於味覺門坎測試。酸甜鹹的溶液且濃度不同混在一起然後去分辨出都有哪些味道，還要寫出級別，我覺得是非常難的。

考前我重點練習了一下這個環節。堅持喝那些酸甜鹹的奇怪味道的水，三種味道各三個濃度等級，總共9瓶水，去把他們混合起來進行練習。我以爲自己配了9瓶水，每天自己兌着練習，算是認真的。沒想到這次考試碰到一個同學，據說他配了60幾瓶水，也就是把所有可能的味道以及濃度等級的組合可能性各配了一瓶進行練習，好強大。
 

⑤三角杯測。這個跟個人的嗅覺和味覺有很大關係。5輪考題也是一輪比一輪難。第一輪6組基本上通過聞咖啡粉的味道就可以大概確定是哪一杯，然後喝的時候再確認一下就可以了。到了最後一輪，幾乎6組咖啡，沒有一組通過聞乾粉香就能準確判斷出，甚至喝的時候風味都差不多，我個人是通過咖啡吸進口腔後，對舌頭刺激的位置不同來分辨的，因爲喝起來風味真的差不多很難分辨。
 

⑥有機酸、烘焙樣品辨認、熟豆辨認基本上算是考試中比較容易的科目。大部分應該都可以通過。有機酸只要對酸度敏感，能分辨出哪杯裏加入了酸，基本就可以通過。烘焙樣品辨認，主要是瞭解SCAA對於適合杯測的咖啡烘焙度的規定，對於58、63那些色譜數值瞭解清楚是什麼意思基本就可以通過了。熟豆辨認，就是在100克熟豆樣品中尋找是否有QUAKER豆。
 

⑦關於杯測的那5門，是需要靠喝咖啡的經驗了。考試中有5輪，每輪6組咖啡，分別按照SCAA標準打分，所打分數要接近該咖啡的標準分數。而且每輪中6組咖啡的好壞趨勢要正確，6組咖啡有的好有的差，精品非精品要分辨清楚。
 

每輪的考試，講師都會先拿一支咖啡出來進行打分校正，分項去統計所有人的分數和講師的分數。確定這杯校正咖啡的分數。這個部分也是本次考試中，個人感覺收穫最大的地方。在正式考試中，校正的咖啡，也會是那6組咖啡中的1組，但不會告訴考生是哪1組，看考生再次給該咖啡打分是否能夠跟校正的標準能夠符合。

希望這些能夠對接下來準備參加Q GRADER考試的朋友們有幫助。
 

圖片提供：SCAA
文章摘自：《Coffee t&i》專業咖啡雜誌

特別關注：克麗瑪咖啡實驗室將於11月1-9日在廣州進行 咖啡品質鑑定師（CQI Q Grader）的課程和考試，是目前國際上含金量最高的咖啡證照。全球獲得此認證的暫時只有數千人。近年，Q Grader認證備受關注，特別是第三波咖啡盛行，能具備評鑑咖啡品質甚至參與生豆競標資質的人才稀缺。在韓國，此認證甚至成爲了開自烘焙咖啡店的門檻，許多大型咖啡公司高薪聘請具備Q Grader認證的人才，以保證企業的競爭力。

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