咖啡豆烘焙的變化 如何控制咖啡烘焙程度？

　　不論目前您使用那種的烘焙方式，時間久了都有一定的小竅門。也就像炒菜一樣，爲什麼餐廳大廚能炒的色香味俱全，自己確不行?

　　歸根結底的原因就是【不熟練】，如果您每天站在爐子前炒，您也會很牛!

　　一、以時間和不斷的嘗試來換取成功

　　這種烘焙方式控制烘焙程度，(例如：I-ROAST)是通過調節機器上的時間，或者製造商建議的烘焙程度控制方式，來嘗試幾次的烘焙。然後依時間遞減來調節烘焙度，如果覺得這次的烘焙 太酸 太明亮，那麼下次就延長一點時間，相反的呢就是如果覺得太苦 太澀，那麼就減短一點時間。

　　這種方法的缺點就是 這次得出結果不能用在另一種豆子上，必須對每一種豆子進行反覆的嘗試來得出最佳烘焙度。此外還要記住 做的烘焙記錄只能在這種機器上，不適用在另一種機器上。

　　二、以目視、聲音、氣味的變化來控制烘焙程度

　　人的五感是應用最廣泛的而且是最佳的判斷工具，以感觀來控制烘焙程度。就像你看電影，覺得它該結束了，自然就知道了，烘焙咖啡豆就是這樣，覺得它氣味、顏色、聲音都到了某個程度，就知道這是你想要的。

　　三、以電子儀器、設備來控制烘焙程度

　　這裏所說的電子儀器，指的是傳感器之類的東西。將傳感器埋在烘焙中的咖啡豆中，就能得到咖啡的表面溫度 。傳感器得到的溫度只是一個粗略的數字，嚴格來說只能作爲一個參考依據。傳感器上的數值達到一定數值時，就知道該結束了。

　　在不同的烘焙器具上傳感器的數值是不一樣的，不能作爲相互的參考依據。

　　(此文系轉載)