咖香導讀：昔日，在熊熊營火上烤豆子，是阿拉伯人喝咖啡前慣用的儀式，近年來，在自家廚房烘焙豆子，也在廣大咖啡族羣中蔚爲潮流。你也想親手嘗試一下烘焙咖啡的滋味，聆聽咖啡豆蹦跳出愉悅的節奏嗎?今天就給大家介紹幾種簡單的DIY烘豆方法。

　　一.烤箱烘焙法

　　將生豆平鋪在烤盤上，注意一次勿鋪太厚，以保留足夠的空隙使熱氣流通，烤箱預熱至華氏450度(232℃)，烤約10分鐘，直到豆子逐漸變橘黃，繼續傾聽豆子的蹦跳聲，並觀察顏色變化，在比你希望的顏色略淺時，即可取出豆子，用電風扇迅速冷卻，因爲殘留的熱氣會繼續作用2-4分鐘。

　　烘焙綜合咖啡，發揮創意：將數種咖啡豆混合烘焙，截長補短，是綜合咖啡的特色。你可以嘗試用柔和的巴西或哥倫比亞咖啡作基底，加上芳醇的瓜地馬拉咖啡，再以個性化的摩卡或曼特寧突顯風格，依據不同的比例和烘焙程度，拼貼自己的創意口味。

　　二.家用鐵鍋煎炒咖啡

　　因地制宜,可以利用家裏的炒菜鍋來煎炒咖啡豆,也能炒出新鮮美味的咖啡。

　　操作:

　　1.鍋底平鋪一層生豆，瓦斯爐開小火(全面點着的最小火，不是隻有中間一圈)，開始慢慢翻攪鍋子裏面的生豆。

　　2.須不斷翻動鍋鏟，有點累人，不過你注意到了嗎?剛剛翠綠色的生豆開始產生變化,開始飄出一股青草味......

　　3.隨着水分逐漸喪失，顏色開始漸漸變黃。一定要持續地上下翻攪，使平底鍋裏的豆子充分地互換位置，如果偷懶，炒出來的咖啡豆顏色會醜醜的、很不均勻喔!

　　4.顏色已經轉變成漂亮的黃色，飄出類似烤麪包、炒小麥的香味加油!已經快要到第一爆了!可以把抽油煙機打開了!

　　5."第一爆"開始--發出類似爆米花的毗哩啪啦爆裂聲音。繼續翻攪不要停下來，翻動的速度稍微加快一點!如果您先前使用的火力較大，此時可以稍微把火力調小。

　　6.開始有皮屑飄出，這是生豆表面的銀皮。

　　7.顏色漸漸轉變成“咖啡色“，爆裂聲音越來越緩慢，逐漸停止(第一爆結束)。此時已達City烘焙程度(又稱城市烘焙)。如果你希望做淺焙，此時已可以停止烘焙倒出來冷卻了。

　　8.銀皮一直飄飛出來，先不用管他，待會用吸塵器馬上就可以清理乾淨...

　　9.隨着咖啡豆的顏色越來越深，會產生第二次細小的碎爆聲響，這就是"第二爆"。此時你已進入Full-City烘焙。現在你可以將咖啡豆倒出來用電風扇吹涼，冷了之後用一個乾淨的密封容器存放。順便以吸塵器把四周飄散的銀皮清理乾淨。

　　10.然後，找個悠閒的時間，享受一杯自己親手烘焙完成的咖啡吧!

　　三.帶柄的網鍋烘焙

　　家庭烘焙的器具繁多，市面均有出售，最常見的是帶柄的網鍋。一次可放入100克左右的生咖啡豆。

　　1. 將生咖啡豆放入過濾網中，蓋緊蓋子。

　　2. 反覆劃圓擺動，使豆中的水分蒸發。

　　3. 經過5-6分鐘烘培，豆子變成爲淡茶色。

　　4. 第一次爆裂完畢，色澤愈深。

　　5. 烘培完成，倒入盤子或簍子之中。

　　6. 迅速地用扇子將咖啡豆扇涼。烘焙過程中與鐵鍋相同，有些重點需要注意。1. 火力不可太強，否則豆子烘焙不均，有濃有淡，味道很差。2.不要以強火快速烘焙，因爲烘焙過度，豆心燒焦有苦味。要有耐心。

　　四.自制奶粉罐烘焙咖啡

　　用奶粉罐製作烘焙器，用煤氣做火力，還可以自動去除銀皮，成本不用200元，只須要少許的材料費、你也可以DIY自己做一個實用的家用咖啡烘焙設備。

　　1、裝入生豆

　　倒入120克咖啡生豆，生豆烘焙量與你使用的鐵罐大小有關，愈大的罐子，可以一次烘焙愈多生豆。建議使用0.75公斤裝的中型奶粉罐，因爲烘焙量最適當(每次可烘焙120-150克)而且大小、重量適中。

　　2、開始烘焙

　　第0—3分鐘(開始烘焙)：將煤氣爐轉開小火(全面點燃的小火、不是隻有爐芯中央有火焰的小火)，然後打開上方的抽油煙機，你就可以開始烘焙了!使奶粉罐烘焙器位於煤氣爐正上方，罐底距離爐火約兩公分左右，儘量持平、使奶粉罐底部與瓦斯爐保持水平距離。然後開始有規律的間隔性搖動。

　　第4—5分鐘：每隔兩秒甩動一次的規律間歇性動作持續進行着，請注意不要使罐子底部因爲手臂漸漸感到酸楚而逐漸下沉，如果罐子位置太低，火焰將直接透過小孔灼燒到生豆，使得烘炒出來的咖啡豆上面有難看的焦黑痕跡(不過事實證明，有時候即使有些許焦痕，喝起來的味道還是不錯)。

　　第6—8分鐘：隨着烘焙的進行，銀皮(俗稱豆皮)屑開始不斷地從罐子底部灑落在瓦斯爐上;有些會馬上被火焰燃燒掉，有些會掉落在瓦斯爐上。不用去管它，你只要保持規律間歇地搖動就好了!

　　第9—11分鐘：在第九分鐘左右，咖啡豆轉成褐色，冒出白煙，豆子表面佈滿縐褶，看起來很醜。別擔心!現在開始加速你的搖動速度吧!第一爆馬上就要開始。在第十分鐘傳出第一響爆裂聲，此時必須持續不斷地上下搖動，使豆子均勻地翻攪。第一爆時咖啡豆本身會釋放出熱量使得溫度上升快速，因此在這個時候，你可以將火力稍微調小一點，或是將罐子距離火爐的高度加高一公分，使得溫度上升不至於過快。

　　第12—15分鐘(烘焙結束)：第十二分半左右第一爆結束，如果你希望進行淺焙，這個時候就可以出爐了。不然也可以繼續炒至更深程度。請注意：烘焙程度愈深、產生煙量愈大，記得打開抽油煙機;家裏如有裝設火災煙霧警示器，進行深度烘焙時務必注意打開排油煙機，以免誤觸警報。一般程度烘焙時間約在十三分鐘至十五分鐘之間。最後將剛出爐的豆子倒在金屬篩網內用電風扇吹涼，完全冷卻後，找個適當的容器(如單向排氣閥袋)裝好。

　　大功告成!現在你可以找個悠閒的時間，煮一杯新鮮烘焙的香醇咖啡來犒賞自己了

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