核心提示：咖啡的醇香主要源自於咖啡豆，只有優質的咖啡豆才能作出純正好喝的咖啡，但是在衆多咖啡豆中最受咖啡愛好者喜愛的還是阿拉比卡咖啡豆和羅伯斯塔咖啡豆，咖啡品鑑第一步認識阿拉比卡(Arabica)和羅伯斯塔(Canephora)。

　　目前咖啡已經在世界上50多個國家有種植，但是好的咖啡豆產地大多集中在北緯25度-南緯30度之間的赤道地帶，高海拔，熱帶氣候，肥沃的土壤，才能生長出顆粒飽滿、咖啡味濃郁的優質咖啡豆。全世界咖啡豆的種植，主要集中在巴西、哥倫比亞、印尼和越南等地，除地理位置，還有很多其他影響咖啡品質的因素：種植方法，土壤肥沃度，天氣特別是降雨量和光照，以及確切的緯度。以上種種因素結合咖啡生豆處理方式，造就了世界上不同國家，不同地區產地咖啡的多樣性。阿拉比卡(Arabica)和羅伯斯塔(Canephora)是商業咖啡產業中兩個非常重要的品種之一，在所有咖啡的產量中，阿拉比卡咖啡佔據了70%-80%，

　　雖然兩者均被廣泛種植，但阿拉比卡Canephora羅布斯塔卻有顯著的差異。豆子不同、植物不同，繼而，其使用範圍也不同。阿拉比卡咖啡口感馥郁細膩、氣味香濃，酸性度較高，質感幼滑：不容易有苦澀味;咖啡因較之羅布斯塔咖啡低。其絕佳的風味與香氣，使其成爲唯一能夠直接單獨飲用的咖啡。世界著名的藍山咖啡就是選用了阿拉比卡咖啡豆。羅布斯塔咖啡豆具有獨特的香味及苦味，咖啡因的含量也遠高於阿拉比卡。製作一杯純正的意式咖啡，需要在阿拉比卡咖啡豆的基礎上拼配一定比例且優質的羅布斯塔咖啡豆。因爲在咖啡豆的衆多選擇中，優質的羅布斯塔咖啡豆能使意式咖啡表現出應有的個性，增加咖啡的口感，使咖啡變的濃烈，同時還加重了苦味，使咖啡金黃色的油脂更加誘人，如果細細品位，還能品嚐出巧克力或可可的味道。

　　長期以來，有一個理論認爲羅伯斯塔能讓衝制時產生更好的crema，這是真的。因爲羅伯斯塔的香味成分和芳香油含量只有阿拉比卡咖啡的一半。這意味着更少的油被淬取到咖啡裏，因此降低了油對泡沫穩定性的影響，由此可知，增加羅伯斯塔將會降低整體從咖啡粉中淬取出的油量，這意味着你有更高的可能性製造出更穩定更豐富的Crema。

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