作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 精品咖啡學 > 2024-11-05 19:02:35
春暖花開,陽光明媚,重慶這邊的氣溫是節節高,於是最近又有較多的朋友在問了,是不是新鮮的豆子,表面就應該是乾乾的,有油光光的一定是不新鮮了吧?
答案呢當然是:錯
重慶東華咖啡師培訓學校羅老師就在這裏我就爲大家簡單的說一下!
咖啡的油脂表現主要是跟溫度和烘焙度有關,一般來說,烘焙度越淺,烘焙後豆子表面的油脂越少;烘焙度越深,豆子表現的油脂就會越多!同理,和氣溫關係也是如此,氣溫低,則豆子表
面出油速度慢,而氣溫高,則出油的速度就會加快噢!
而咖啡出油的過程主要是按下面的順序進行:咖啡豆表現幹不出油/少分泌油脂/開始分泌油脂——油脂分泌加強——油光光——已出油脂收幹回咖啡豆本身——豆子表面又幹了——再繼續出
油(這時有油的咖啡也已經很難喝了)
下面這張圖,希望能幫助大家瞭解烘焙度和溫度對豆子油脂表現的影響。
2015-11-09 17:18:09 責任編輯:未知
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