咖啡的“黃金法則” 如何才能分辨一杯咖啡的好壞呢？

　　咖啡品質上的天差地別只需一小口就能夠體會。那麼，我們如何才能分辨一杯咖啡的好壞呢?

　　容量：

　　意式濃縮咖啡經咖啡粉蒸餾而成，最佳容量爲25-30ml，並盛裝在白瓷錐形杯中。杯口過大則會加速咖啡冷卻。蒸餾量較少則濃度更高;蒸餾量太多則純度變淡，口感上更靠近美式咖啡。

　　外觀：

　　意式濃縮咖啡表面的紅棕色泡沫又稱爲咖啡油脂，而這層油脂可以在很大程度上說明咖啡的品質。優質咖啡的這層泡沫應該厚實平滑，富有光澤，充滿了咖啡油脂的香氣。泡沫顏色不應太深或太淺，色淺則說明熱水與咖啡粉接觸速度過快，味道濃度不足;過深的棕色則表明速度過慢，會加重咖啡的苦味。油脂厚度應充分覆蓋下層的咖啡，質地厚實、緊緻，並可以用咖啡勺推動。

　　卡布奇諾中所用的牛奶應經過蒸煮和打泡，奶泡沉入杯底後上浮至杯口。另外，當你將咖啡勺探入杯底，應該能夠看到意式濃縮所形成的分層沉澱。

　　拿鐵由上至下有三個層次：1cm厚的奶泡、熱牛奶、以及穿過牛奶和奶泡被灌入杯底的意式濃縮咖啡。

　　成功的氣味：

　　真正的優質意式濃縮具有極其誘人的香氣。你可以聞到新鮮水果的酸甜、輕微的苦味，有時還有些許辛辣味和林木芳香。而陳舊、低質或者提前研磨的咖啡豆只會導致最終的成品咖啡香味不足。

　　溫度：

　　蒸餾完成的意式濃縮咖啡，其溫度應爲75-80℃;用於承裝的咖啡杯則需要事先預熱到35-40℃。蒸餾溫度過高則咖啡油脂被燒焦，咖啡口感苦澀;溫度過低則香味不能得到充分釋放。意式濃縮咖啡應該在蒸餾完成後的2分鐘內喝完。

　　口感：

　　最終極的檢驗當然就是品嚐。意式濃縮具有濃烈的芳香並帶有水果氣息，如同融化的巧克力一樣的濃郁口感，而且回味悠長。只有基於這種優質的意式濃縮，你才能夠更好地選擇其他你所喜愛的咖啡口味。