咖啡冠軍吳則霖致勝關鍵 用最適合的水

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 2024-11-21 20:02:50

咖啡冠軍吳則霖的致勝小祕方

  吳則霖公開奪冠祕訣:咖啡豆、不斷的練習與好的水質,因為一杯咖啡有超過98%的成分都是水。(業者提供)

  已蟬聯兩屆臺灣區冠軍的吳則霖,昨(16)日在2015世界盃咖啡大師臺灣總決賽中,以強調多層次為主軸的濃縮咖啡、牛奶飲品和創意咖啡,再度以冠軍之姿脫穎而出。吳則霖在賽後公開了他的致勝小祕方:除了選用適合的咖啡豆與不斷練習的技巧外,祕密之一在於「水」,因水中的礦物質成分種類與多寡,扮演著影響咖啡萃取狀態的關鍵角色。而再度拿下進軍WBC世界大賽門票的吳則霖,明年6月將代表臺灣,前進愛爾蘭,為臺灣爭光!

  由美國及歐洲咖啡協會發起的世界盃咖啡大師競賽,可以說是全球咖啡界的奧林匹克,象徵著咖啡達人的最高榮耀。吳則霖在決賽中,以同一種巴拿馬高海拔的Geisha咖啡豆,依照不同手法調配出濃縮咖啡、牛奶飲品和創意咖啡。有如香水的前、中、後味,吳則霖的三杯咖啡,皆以多層次為主軸,帶出不同的味覺和香氣。

  濃縮咖啡強調入口後飽滿的酸甜感、舌面絲綢般的觸感,以及紅葡萄酒的餘韻。牛奶飲品具備佛手柑、太妃糖等多層次的香氣和伯爵奶茶的餘韻。創意咖啡則以更濃烈的茉莉花和佛手柑香,帶出爾後蜂蜜甜橙汁的酸甜感,最後再以冷泡伯爵茶留下綿長的餘韻。

  決賽現場的評審,對於吳則霖的表現,相當讚賞,來自冰島的主審Sonja說:「吳則霖的三種咖啡皆以同種咖啡豆所調配,難分高下,但其中濃縮咖啡層次掌控得相當好,讓她印象最深刻!」

  吳則霖表示,常出國比賽的他,常常需要在不同的區域、城市、國家沖煮咖啡,才深深體會到其實最重要、左右著咖啡風味的關鍵其實是「水」。吳則霖指出:「一杯咖啡有超過98%的水,水的酸鹼值、軟硬度、或TDS值,都會影響最後煮出的咖啡風味,所以用最適合的水來煮咖啡,是相當重要的決勝關鍵!」

  吳則霖其實進入咖啡領域的時間不算長,大學才開始接觸咖啡,研究所時期還改裝了三輪車,在大街小巷擺攤賣起咖啡,退伍後,甚至放棄專利工程師的高薪工作,開起一家無招牌的小咖啡廳。半路出家的他,一開始業績很差,在練習煮咖啡的過程中,還遭遇了不少挫折。

  對咖啡有著高標準的吳則霖,至今仍然堅持親手煮咖啡,更秉持著追求完美的態度,挑選適合的材料,就如同他的人生路,雖然有點蜿蜒,卻也找到了最適合的分向,同時成就自己的夢想。

  來源:中時即時

2015-11-18 14:10:45 責任編輯:未知

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