瑰夏咖啡密處理精品咖啡的最細評價及最新消息

作者：中國咖啡網來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2024-12-22 16:56:17

如果要給咖啡擬人，巴拿馬瑰夏一定是咖啡裏的美嬌娘，熱流的激盪下，彌散着別緻的芳香。在爵士樂的烘托下，吧檯前的咖啡大師桑傑聚精會神地泡起了瑰夏。他把水溫調節到89.7℃。從89℃到97℃的適宜咖啡的沖泡溫度，他幾乎試驗遍了每隔0.1℃的差別。89.7℃是他認爲最適宜瑰夏的。“瑰夏的成分和香氣很複雜，需要很小心地對待，她像是個柔弱的姑娘，稍不留心，就失了她的味道。”說着，桑傑聚精會神地拿起盛滿熱水的金屬壺，一邊畫圈似地衝泡磨碎的瑰夏，一邊手時高時低地擺動。在三個孔的滴漏杯裏，瑰夏咖啡一滴滴誕生。桑傑選了碗口如嬰兒掌心大的咖啡杯，裝上泡好的瑰夏給我，讓我用小勺品嚐。

順着咖啡師的心意，細細地品了一小口，與一般咖啡的酸和苦不同，瑰夏透着甜香。不禁聯想起了美國美食作家米歇爾′威絲曼(Mic◇e1eWeiss◇aΠ)曾在她的咖啡著作《杯中之神》中對瑰夏的描述，“她像是點亮咖啡杯的寶石，芬芳如糖漿裏透着木瓜的香甜，又混合着清新的茉莉香。複雜中醞釀着細膩，暗示着美的極致。”嬌柔，帶着魅人的甜，便是瑰夏。

瑰夏咖啡的密處理，所謂蜜處理（西班牙文爲Miel Process)，意指帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因爲有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了這種直接曬乾的方式。　　
　　蜜處理過程容易受到污染和黴害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速乾燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品。蜜處理法的咖啡豆受到熱捧，很大程度源於它又甜又厚的特徵非常適合咖啡館的Espresso製作，近年稱之爲“Miel Process”的咖啡豆越來越多，也成爲國際咖啡參賽者偏愛的素材。
　　蜜處理作爲一種先進的咖啡加工方法，在雲南亦不乏實踐者。但不是什麼地方都適合製作蜜處理豆，咖啡產地大多潮溼多雨，這種工藝在潮溼環境下極易使咖啡豆發酵發黴，產生黴味。因爲有些地方在採用蜜處理的同時也採用了微生物天然營養素栽培。