咖啡櫻桃的品種：

阿拉比拉種

利比加種

羅姆斯達種

咖啡豆的品種：

藍山

摩卡

巴西聖多斯

哥倫比亞

曼特林

瓜地馬拉

羅姆斯達

綜合咖啡

咖啡樹是成長於寒帶窪地的小灌木，其果實呈白色或黃色，外部的果籽即咱們所稱的咖啡豆。目前寰球約有66個國度種植咖啡豆，而其中又可分類爲Arabica、Robusta、Liberica三種，Arabica即爲目前最大批的重要咖啡豆品種，產量約佔80%其香味、品德均較優良。而Robusta因品德較差，所以多用來製成即溶咖啡。

Liberica因品德差，產量少;很少被提及。咖啡特有香味，令人難以順從;奇特的風味更是人人愛喝;如今茲就將臺灣市場重要的咖啡豆作一簡單的介紹:

藍山咖啡(BLUE MOUNTAIN)

是消費於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡;純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻十分香醇精細;具備貴族的品嚐，乃咖啡中之極品。

摩卡咖啡(MOCHA)

目前以葉門所消費的咖啡爲最佳，其次爲依索比亞的摩卡;摩卡咖啡帶光滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味奇特，含有巧克力的味道;具備貴婦人的氣質，是極具特徵的一種純品咖啡。

哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)

哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特徵，其咖啡柔軟香醇;帶微酸至中酸，其品德及香味穩固，屬中度咖啡，是用以分配綜合咖啡的下品。

曼特寧咖啡(MANDELING)

是消費於印尼，蘇門答臘中最具代表性的咖啡;風味香、濃、苦，口味相稱強，但柔順不帶酸，是印尼消費的咖啡中品德最好的一種咖啡。

碳燒咖啡(CHARCAL FIRE)

是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的景象，極適宜用於蒸氣加壓咖啡。

巴西咖啡(SANTOS)

巴西乃世界第一的咖啡消費國，所產之咖啡，香味溫順、微酸、微苦，爲中性咖啡之代表，是分配溫順咖啡不可或缺的品種。

肯亞咖啡(KENYA AA)

是非洲窪地栽培的代表性咖啡。AA代表其級數也就是最高等品，其咖啡豆肉質厚呈圓形，味濃質佳。

夏威夷咖啡(KONA FANCY)

屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國惟一消費的咖啡品種，口感較強，香味濃，帶強酸，風味特別。品德相稱穩固，是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。

咖啡豆的分類

全世界的咖啡豆通常分爲兩種，阿拉比卡種(Arabica)和羅伯氏特種(Robusta)。

阿拉比卡也被稱爲高海拔咖啡或者小果咖啡，它生長在高海拔地區(1500米以上)是最傳統的阿拉伯咖啡品種。原產於東非，在西元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，因此被歐洲人稱爲“阿拉伯咖啡”。阿拉比卡咖啡豆約佔全世界咖啡豆產量的75%，各個地區都有種植。這種咖啡都不耐病蟲害，生長條件相對嚴格，但是味道和咖啡因含量都比羅伯氏特好，價格也比羅伯氏特高。世界比較著名的咖啡品牌都會採購阿拉比卡豆作爲主要咖啡豆來源。

原來的咖啡豆只有阿拉比卡一種，後來在19世紀抹，發生了一次大面積的病蟲害，咖啡種植者開始尋找別的耐病蟲害的咖啡品種，於是羅伯氏特種被發現並開始人工種植。羅伯氏特種生長在低海拔地區，特點是耐病蟲害、耐寒、耐旱，一個字形容，“粗”，但是味道相對比較苦澀，咖啡因含量也較高，是阿拉比卡的兩倍，所以價格也偏低。羅伯氏特是大多數速溶咖啡公司的主要採購對象。

生產咖啡豆的國家

全世界出口咖啡豆國家最多的是巴西，其次爲哥倫比亞。這兩個中南美洲的國家的咖啡產量佔了全世界的一半以上，而且質量也很穩定。越南近年來發展非常迅速，曾經成爲世界第二大咖啡出口國。其餘的國家和產區，例如印尼、埃塞俄比亞、危地馬拉、牙買加、肯尼亞也是享負盛名的咖啡生產地。

需要一提的是中國的雲南和海南也出產咖啡豆，但由於土壤氣候的先天條件，再加上技術和管理因素，中國的咖啡豆一直處於“被忽略”的狀態。不過星巴克在2008年末，第一次推出了含有云南咖啡豆的星巴克“鳳舞祥雲”，用以慶祝星巴克進入中國市場十週年。該款咖啡豆雖然只是混合了10%的雲南咖啡豆，但對於中國的咖啡業來說，可以進入全世界最大的咖啡製造和零售商的採購名單中，的確是一件重大且有意義的事。

目前由世界各地進口上市咖啡豆種類繁多，令人無從選擇，在此將介紹主要產地及咖啡豆的特徵，以作爲選購咖啡的參考。

巴西 (南美)

這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。

這裏的咖啡種類繁多，但其工業政策爲大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。

其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。

其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較爲粗糙，但不失爲是一種物美價廉的咖啡，由於分佈於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準 ( 依參雜物的多寡分 NO.2 –NO.8，依豆的大小而有 NO.13 –NO.19，依味分爲六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者爲「巴西·聖多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、爲大衆所熟悉。近來，「扥爾馬杯」的評價也很高。

● 上 質 豆：桑多式NO.2，大小NO.18

● 味道的特徵：溫和、酸苦式中、香味柔和。

● 最佳煎培度：中度煎培

哥倫比亞 (南美)

這個產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國，也是哥倫比亞·麥爾德集團 ( 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞 ) 中的翹楚 ( 注：哥倫比亞·麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一，此外尚有阿薩·麥爾德、安渥雪德·阿拉比卡、羅布斯塔 )。較有名的產地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆爲阿尼卡比種，味道相當濃郁，品質、價格也很穩定，煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。

從低級品至高級品都能生產，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。

● 上 質 豆：哥倫比亞·斯普雷墨 / 愛基塞倫 ( 斯普雷墨以外，顆粒較大者 )

● 味道的特徵：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。

● 最佳煎培度：中度– 深度

墨西哥 (中美)

這個中美洲主要的咖啡生產國，這裏的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被認爲是世上最好的咖啡之一。

此國的咖啡栽培地帶，無論是地理條件或氣候條件都與南方的危地馬拉類似，故將之納入「中美」的範圍內。主要產地分佈於果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是產地於高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優，又，規格依標高而分爲阿爾多拉 ( 4000 –4200英呎 )、普利馬·拉巴多 ( 2800 –3300英呎 )、布恩·拉巴多 ( 2100 –2500英呎 )三大類。產地多銷往美國。

● 上 質 豆：墨西哥·阿爾多拉

● 味道的特徵：粒大且酸甜有勁、味香濃。

● 最佳煎培度：中度–深度

危地馬拉 (中美)

危地馬拉的中央地區種植着世界知名，風味絕佳的好咖啡，這裏的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強。

此爲日本人最熟悉的咖啡豆，第一產地位於緊鄰墨西哥山嶽地帶的聖馬爾克斯。第二產地爲難布的凱薩兒德南哥。其它尚有哥幫、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分爲七個等級。產地高地者越爲香醇，而產地低地的咖啡豆，品質則較低落。

● 上 質 豆：危地馬拉·SHB

● 味道的特徵：苦而香濃、口感佳。

● 最佳煎培度：深度

薩爾瓦多 (中美)

與墨西哥、危地馬拉並列爲阿薩·麥爾多集團的生產國，並且正與其它國家爭取中美的前一、二名。產地高地者，爲大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這裏也是依標高而分爲三個等級：SHB ( strictly high grown ) = 高地，HEC ( high grown central ) = 中高地，CS ( central standard ) = 低地。

● 上 質 豆：薩爾瓦多·SHB

● 味道的特徵：酸、苦、甜味溫和適中。

● 最佳煎培度：中度–深度

洪都拉斯 (中美)

山嶽地帶的水洗咖啡豆較受好評，而產於低地的咖啡豆則品質略遜一籌。知名的產地有聖塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特徵是口感溫和。此地的優質產品也標高而分爲三個等級。

● 上 質 豆：洪都拉斯·SHB

● 味道的特徵：酸而微甜。

● 最佳煎培度：中度–深度

哥斯達黎加 (中美)

哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裏的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，纔有高品質的咖啡。

著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出產的，這裏的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。

上等香濃而有酸味，有很高的評價。生產地大致可分爲太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區，並且各依標高而分其等級。所有的咖啡豆都相當大顆，尤其是太平洋沿岸高地帶所產的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆，且更出現「克拉爾山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、並無特別之處。

● 上 質 豆：哥西大黎加·克拉爾山

● 味道的特徵：酸味適中而香醇。

● 最佳煎培度：中度

古巴 (西印度羣島)

以出產糖、煙和咖啡而聞名的古巴，是由西印度羣島中最大島古巴及其它屬島所組成的共和國。咖啡是於十八世紀中葉，油法國人從海地引進的，咖啡豆的特徵式中—大粒，顏色爲明亮綠色的優質咖啡豆。等級的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL ( extra 特級 ) 、TL ( 中極 ) 、AL ( 普通 )「克里德爾山」是古巴最引以爲傲的良質大形高級咖啡豆。

● 上 質 豆：古巴·克里斯德爾山

● 味道的特徵：味道穩定。酸、苦、甜均衡。

● 最佳煎培度：中度

牙買加 (西印度羣島)

牙買加的國寶，藍山咖啡在各方面都堪稱完美無瑕，就像葡萄酒一樣，現在有許多的酒莊是被日本人買下來。

日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡，因此在市場上已經很難買到，據說，英國就已經有4年買不到了呢，東方人的消費能力實在令人咋舌。

牙買加是位於加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國。咖啡則都是栽培於橫斷島上的由脈斜坡尚，產地可分爲三個地區：BM (藍山)和HM (高山)級PW (普萊姆水洗咖啡豆)，而這些也是咖啡的品牌名。品質與價格的排名是1、2、3，生產量的排名則是3、2、1。其中「藍山」的風味、香味、濃、酸味都很有平均，具有相當高的評價。產品幾乎都銷往日本。

● 上 質 豆：藍山 / 高山

● 味道的特徵：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。

● 最佳煎培度：輕度–中度

也門 (非洲)

也門的摩卡咖啡曾經風靡一時，在世界各地颳起一陣摩卡旋風，只可惜好景不常，在政治的動盪及沒有規劃的種植之下，摩卡的產量十分的不穩定。

話雖如此，摩卡仍是用來搭配其它咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。

也門的通稱是阿拉伯，爲阿拉比卡種的發祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而風靡一時，而今盛況不在了。但其如醇酒班的風味、濃郁香醇的特色，一就是相當受消費者青睞的飯後咖啡。與巴西、哥倫比亞所產的咖啡同是被選用來作爲混合式咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾地區產的「馬塔裏」及卅那亞地區產的「薩納尼」等也都相當有名，「金馬塔裏」也是產自巴尼馬塔爾。

● 上 質 豆：金馬塔裏

● 味道的特徵：微酸而後勁強，亦有甜味。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度