咖啡衝煮法-雙份Espresso流速不平均的原因及影響

　　我們在半自動咖啡機上，使用雙份粉碗來製作咖啡時，偶爾會出現咖啡流下來的速度不至，一邊先出，一邊後出，同樣時間內出的咖啡一邊多一邊少。今天的文章，陳磊將跟朋友們一起探討：雙份的Espresso流速不平均。

　　一、導致雙份的Espresso流速不平均常見的原因有兩個，即：

　　1、壓粉不平：如果咖啡壓粉壓不平的話，會導致咖啡粉餅厚薄不一，也就是會出現咖啡粉餅一邊多一邊少的情況，當水經過咖啡粉餅時，粉餅薄的地方，咖啡會先流出來，流下來的速度也會比厚的地方快。

　　2、咖啡機本身是不平的：雖說這是個很小的問題，但很多咖啡館是沒有注意這個問題的，咖啡機下的四個墊腳是可以調節的，建議買個水平尺調節下咖啡機的平衡。如果咖啡機所在的吧檯本身就有一邊高，一邊低的情況出現，那麼雙份的Espreso流速不平均也就正常了。

　　二、流速不平均對咖啡味道的影響

　　咖啡流速不平均帶給咖啡最直接的影響就是，導致兩杯咖啡的味道不一致，另外，也會導致咖啡量不同。咖啡量的那杯咖啡更濃一些，而少的那杯相對會淡一些。

　　如果拿這兩杯咖啡來製作卡布的話，則可能會出現多的那杯咖啡味道過重，苦點較高，而咖啡量少的那杯咖啡做出來的感覺像拿鐵咖啡。

　　如果僅是因爲咖啡機本身的不平導致咖啡流速不平均，味道應該還是可以接受的，如果是因爲壓粉不平均的話，咖啡的味道可能就不是那麼如意了。

　　來源：知遇咖啡