作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 哥斯達黎加咖啡豆 > 2024-11-22 05:10:42
哥斯達黎加多半採用水洗處理,近年也出現另類的半日曬處理法(Miel)或稱(Honey Coffee),可譯爲“甜如蜜”處理法。哥國標榜“甜如蜜”處理的咖啡,均在麻布袋上打上大大的(Honey Coffee),頗爲搶眼。它改良了巴西半日曬法以增加甜味,重點是儘量完整保留黏在豆莢上的果膠層,去果皮後將黏黏的豆莢移到戶外的高架棚,類似肯亞得做法,以免吸收土地的雜味和溼氣,然後暴曬,風乾約一至兩週。這期間每隔一小時就得去翻動豆莢,使之均勻乾燥,讓豆子充分汲取厚厚果膠層的果香和糖分精華,脫水後還要置入木質容器熟成。極爲費工,但“蜜釀”的成果喝起來甜如蜜。缺點是此處理法風險很高,天氣太潮溼時很容易發黴腐敗。哥斯達黎加並不比干燥,卻敢於採用長時間暴曬的處理法,令人捏把冷汗,但這也體現哥斯達黎加藝高人膽大的咖啡工藝。
2015-12-28 13:38:13 責任編輯:中國咖啡網
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