關於耶加雪菲咖啡豆你瞭解多少?或許不如來一杯耶加雪菲咖啡更直接?或許直接問耶加雪菲咖啡的風味更能讓人知道吧?說真的，前街認爲：如果直接問耶加雪菲咖啡的風味是什麼?可能會更多人知道回答你，就是檸檬酸和花香啊。這也說明一個問題，那就是大家對耶加雪菲咖啡已經很熟悉了，就是這個味！

耶加雪菲是埃塞的一個精品咖啡產區，也是埃塞咖啡的代表。前街咖啡的口糧豆水洗耶加雪菲咖啡色就是明顯的一代表。埃塞每個產區、微型產區甚至是農場生產的咖啡其杯測的風味輪廓也大有不同，所以，前街就埃塞的咖啡單品就入手了十幾支，而耶加雪菲產區的單品就有五六支，可見埃塞的咖啡是多麼的受歡迎，尤其是耶加雪菲產區的。但不管是哪一個產區，只要是埃塞俄比亞的阿拉比卡咖啡豆足以讓人慾罷不能。

耶加雪菲（Yirga cheffe）是埃塞俄比亞的一座小鎮，位於埃塞俄比亞南部的西達摩生裏面，海拔1700-2100米，而咖啡樹都會種植在1800m以上的區域，是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。這裏自古是塊溼地，古語“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”。在2010年，埃塞俄比亞商品交易所將耶加雪菲產區與西達摩產區分離，所以纔有了現在爲人所知的耶加雪菲產區。

這裏咖啡的生產方式與風味太突出，致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮，至而成爲非洲最負盛名的咖啡產區。

耶加雪菲咖啡豆品種

細心的朋友可能會發現，埃塞的咖啡豆怎麼會大小不一，而且形狀也不一樣呢?而且在品種那裏寫的是當地原生種，這又是什麼品種?

針對以上問題，前街一一回答你：

埃塞俄比亞是公認的咖啡起源之地，裏面的咖啡基因庫也十分豐富。據估計，埃塞俄比亞有上萬個當地原生種品種，其中有大部分尚未經過正式的基因鑑定。如此繁多的種類，鑑定起來當然也有一定的難度。另一方面，埃塞俄比亞政府處於對物種基因信息的保密，所以統稱當地原生種。

當地原生種的原文HEIRLOOM一詞，英文意思有“世代相傳的珍貴物品”。但是在咖啡領域中，這一詞語被用於指代阿拉比卡咖啡作物的古老品種，中文譯名“當地原生種”，如今用來代指埃塞俄比亞的咖啡品種。所以，埃塞的咖啡豆中很多都是寫了當地原生種。

耶加雪菲咖啡處理法

有沒有被水洗耶加雪菲咖啡給誤導，認爲耶加雪菲咖啡產區的咖啡都是水洗了。其實耶加雪啡採用的是最古老的日曬處理法，但1972年，埃塞俄比亞爲了提高品質而引進中南美的水洗技術，使得耶加雪啡的茉莉花香與柑桔香更爲清澈脫俗，一躍成爲世界精品豆的絕品，精湛的水洗技術功不可沒，70年代以後基本以水洗爲主，如：水洗耶加雪菲咖啡。然而，近兩年來耶加雪啡一反常態，頻頻推出令人驚豔的日曬豆！

日曬耶加雪啡訂有嚴格的採集紅果(咖啡樹所結果實)標準，曝曬咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日曬過程又再剔除破損或發黴的果子，兩週後果肉糖份與精華全滲入咖啡豆，含水量降到12%，再將變硬的果肉、果膠層、豆莢一併以刨除機刮乾淨，取出咖啡豆還要經過密度與豆色檢測。淘汰缺陷豆後，最後再由工人以肉眼挑除漏網的瑕庇豆，層層把關篩選，造就了耶加雪啡日曬豆的潔淨脫俗。如：耶加雪菲紅櫻桃咖啡。

據前街查閱的資料顯示，耶加雪菲咖啡農民合作聯盟（YCFCU）成立於2002年6月，目前有28個主要的合作成員，咖啡加工場所有44個，農民總數高達45094人。據前街調查在耶加雪菲地區，咖啡是主要的收入來源和生活方式。但許多農民缺乏建立有利可圖的企業所需的工具、培訓和議價能力。隨着價格的下降，靠咖啡謀生變得困難重重，打入國際市場對小農來說是一個挑戰。YCFCU 的誕生是因爲希望通過更好的組織和在精品咖啡領域建立新的市場聯繫，讓農民繼續經營業務並獲得經濟權。

作爲一個傳統的咖啡產區，耶加雪菲當地的咖農會在採收後將咖啡豆集中送到就近的咖啡豆合作社統一處理，然後以處理廠的名義統一進行交易，因此我們喝到的耶加雪菲咖啡豆大多數是埃塞俄比亞耶加雪菲xxx合作社xx處理咖啡豆。目前耶加雪菲較爲著名的合作社有果丁丁合作社、艾瑞恰合作社、沃卡合作社、科契爾合作社等。其中前街咖啡出售的一款水洗處理耶加雪菲咖啡豆來自果丁丁合作社，一款日曬處理耶加雪菲咖啡豆來自Aletaland合作社。

水洗處理與日曬處理最大的區別在於水洗處理的會想將咖啡果皮果肉剝離，在放入乾淨的水池裏進行發酵去掉殘留的粘液後仔進行日曬乾燥，因此水洗處理咖啡豆的乾燥時間較短，整體的風味會更加的乾淨，酸質也會更加的明顯。

而日曬處理咖啡豆因爲是保留了果皮果肉直接原顆日曬乾燥，因此高溫下果肉中的糖分會發酵，因此咖啡豆會吸收到這些發酵的味道，然後果肉中的糖分一定程度上會轉移到豆子內，因此日曬處理的咖啡豆會有淡淡的發酵香氣以及更加明顯的甜感。

前街衝煮建議：

想要喝到一杯美味的咖啡，前街認爲咖啡豆的新鮮度是很重要的一環，咖啡豆的新鮮能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街衝煮耶加雪菲咖啡的參數：

V60濾杯，水溫90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）

採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

【水洗耶加雪菲咖啡風味】酸質會更明亮活潑，檸檬酸，柑橘香，口感清香，後段有些紅茶茶感。

【日曬紅櫻桃咖啡風味】莓果、檸檬、草莓、發酵酒香。

埃塞俄比亞就是一個寶藏等着人去發現和挖掘，裏面的產區生產的咖啡豆風味都不同，所以，前街就埃塞的咖啡豆就入手了十幾支單品，歡迎到前街咖啡來體驗哦！

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」