漫談合適的研磨度 高精度咖啡研磨機 手衝咖啡豆研磨 中度研磨

　　在研磨與萃取這一過程中，有一條不變的基本法則，即“研磨度越細，苦味越重，研磨度越粗則苦味越弱。”這是根據，咖啡粉表面積被熱水覆蓋的大小不同引起的現象。由此可以知道，萃取器具與咖啡粉研磨度的關係。

　　比如說espresso咖啡，將深度烘焙的豆子細度研磨，使用濃縮咖啡機在短時間內萃取少量咖啡液，則會得到苦味相當強烈的咖啡：相同的咖啡粉以濾紙滴濾法萃取會如何呢?實際操作後得到的結果就是濾紙會被咖啡粉塞住，使注入的熱水難以通過，萃取的時間被拉長，最後演變成萃取過度的情況。

　　那麼，超粗的研磨會比較好嗎?這也是程度的問題，研磨度過粗，會讓熱水輕易就通過濾紙落下，咖啡美味的成分，就沒辦法被充分萃取出來，如此一來，落入咖啡壺中的咖啡就成了味道淡薄的液體了。

　　每種萃取器具都有各自合適的研磨度，所以研磨可不是自己想要什麼研磨度就用什麼研磨度。就像剛剛說過的濾紙滴濾法萃取咖啡時，咖啡粉過粗或者過細，都不合適，也就是說他最合適的研磨度是中度到中粗度。

　　1.適合細度研磨——土耳其銅壺(Ibrik,微粉末)摩卡壺，濃縮咖啡機。

　　2.適合中度研磨——濾紙滴濾法，法蘭絨滴濾法，塞風壺。

　　3.適合粗度研磨——水滴式咖啡機(極粗研磨)，滴濾壺(極粗度研磨)

　　土耳其咖啡這種被稱爲“水煮法”的萃取法使用的是深度烘焙的微粉末狀咖啡粉。爲何使用深度烘焙的咖啡粉呢?淺度烘焙與中度烘焙的咖啡粉經過高溫水煮後，酸澀味會增強，而使用深度烘焙的咖啡，即使高溫萃取，得到的還是完全苦味的咖啡。

　　濃縮咖啡與土耳其咖啡使用深度烘焙的咖啡還有另一個原因，因爲深度烘焙的咖啡會使豆質柔軟而容易研磨得細一點，這雖然有點多此一舉，但有的意大利製造的磨豆機無法粉碎淺度烘焙的硬質咖啡豆。那種磨豆機原本就是爲了深度烘焙而設計的，用來研磨質地堅硬的淺度烘焙咖啡豆會立刻發生故障。

　　來源：快樂的咖啡小許的博客