埃塞俄比亞咖啡根據上述四種不同的生產方式，全境可劃分爲九大咖啡產區，包括五個精品咖啡區：西達莫、耶加雪菲、哈拉爾、莉姆、列坎普地，以及四個一般商用豆產區：吉瑪、伊路巴博、鐵比、貝貝卡。各區都採用了日曬或水洗的方法，處理方式不同也影響到風味。埃國傳統上採用古老的日曬處理，但一九七二年引進水洗技術後，三十多年來已逐漸提高水洗豆比率，目前日曬法約佔80%，水洗約佔⒛%。西達莫和耶加雪菲以水洗爲主、口曬爲輔，莉姆和鐵比產區以水洗爲主。日曬豆則以哈拉爾、吉瑪、列坎普地、伊路巴博爲主。

　　西達莫：海拔1，400～2，200米，是埃國南部著名的精品咖啡區，與肯尼亞接壤，有水洗與日曬兩種。水洗西達莫呈淺綠色，豆粒不大，呈長橢圓。入口明顯有柑橘味略帶莓香，以及令人愉悅的優雅酸甜味、葡萄甜香與巧克力的餘韻。日曬西達莫的豆色偏黃綠色，豆相較不工整，常見缺角豆。妥善處理的日曬西達莫風味不打折，除了有水洗豆的柑橘香，更多了一股濃郁果香味。這與咖啡豆包藏在果肉裏乾燥、發酵長達二週有關，此風味是一般水洗豆沒有的。但日曬一旦處理不當，很容易有土腥味，優雅香氣盡失。日曬豆如果喝不到濃濃果香味就不是上品。

　　此區有不少傳說，消失的所羅門王寶藏據說就埋藏在南部的德瓦山谷。這裏林木茂密，自古就有野生咖啡林。農民從林地挑選優良咖啡樹品種，移植到自家農地，是一大特色。夏基索是西達莫南部最著名的咖啡產地，咖啡喝來很像檸檬加蜂蜜的滋味。